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黄花菜营养与口感的相关性分析及预测模型研究
目录
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1黄花菜产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2营养与口感研究的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1黄花菜营养成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.2黄花菜口感影响因素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.3营养与口感相关性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.4.1研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.2技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
黄花菜的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1黄花菜的基本特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.1主要化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.1.2主要营养素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2黄花菜中主要营养素的种类与含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2.1维生素类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.2矿物质类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.3蛋白质与氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.3黄花菜营养成分的提取与测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.1营养成分提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3.2营养成分测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
黄花菜的口感评价体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1口感评价指标的选取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.1.1质构特性指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1.2风味物质指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.3其他感官评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2口感评价方法的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2.1质构特性测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.2.2风味物质分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2.3感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.3口感评价体系的验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.3.1评价体系的可靠性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.3.2评价体系的有效性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
黄花菜营养与口感的关联性分析．．
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