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2025年食品安全员培训试题+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保证食品安全的基本要求和准则，所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.柠檬酸

D.呈味核苷酸二钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；焦糖色是着色剂，用于改善食品色泽；柠檬酸常作为酸度调节剂；呈味核苷酸二钠是增味剂。所以选A。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，以便在需要时可追溯食品来源和质量情况。所以选B。

4.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手（）。

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理被污染的设备后又从事其他操作，但未接触食品

答案：D

解析：开始工作前、上厕所后、处理生食品后都可能沾染细菌等有害物，必须洗手以保证食品卫生安全。而处理被污染的设备后又从事其他未接触食品的操作时，可暂不洗手，但后续接触食品前仍需洗手。所以选D。

5.下列不属于食品原料的物质是（）。

A.罂粟壳

B.黑胡椒

C.桔子罐头

D.大豆

答案：A

解析：罂粟壳是毒品原植物的一部分，严禁作为食品原料使用；黑胡椒、大豆是常见的食品原料；桔子罐头是加工食品，其原料桔子等属于食品原料范畴。所以选A。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，具有强制执行的效力。所以选C。

7.食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防烟、防毒

答案：B

解析：车间设备传动部分加防水、防尘罩，可防止水和灰尘进入设备影响其正常运行，同时也便于对设备进行清洗和消毒，保持设备卫生。所以选B。

8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.立即停止食品生产活动

B.边生产边整改

C.继续生产经检验合格的食品

D.以上都不对

答案：A

解析：当食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险时，为避免事故发生和危害扩大，应立即停止食品生产活动，并向相关部门报告。所以选A。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作全面负责。所以选D。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，以确保产品质量可追溯。所以选D。

11.下列关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.可以以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得超出食品安全标准规定的使用范围和最大使用量

答案：B

解析：食品添加剂使用不能以掺杂、掺假、伪造为目的，其使用应遵循不掩盖食品腐败变质、不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，且不得超出规定使用范围和最大使用量等要求。所以选B。

12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土

B.沥青

C.地砖

D.沙石

答案：D

解析：沙石路面容易产生扬尘，不利于保持厂区卫生，而混凝土、沥青、地砖路面相对更易清洁和保持卫生。所以选D。

13.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度。采购无法提供合格证明的食品原料时，应当（）。

A.先行使