(2025年)粮油质量检验员考核试题(+答案).docxVIP

(2025年)粮油质量检验员考核试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种方法不属于粮油中水分测定的方法（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比色法

D.卡尔费休法

答案：C

解析：烘干法是通过加热使粮油中的水分蒸发来测定水分含量；蒸馏法是利用与水不相溶的有机溶剂将水分蒸馏出来进行测定；卡尔费休法是利用卡尔费休试剂与水的化学反应来测定水分。而比色法主要用于测定物质中某些特定成分的含量，并非用于水分测定。

2.评定小麦粉等级的主要指标不包括（）

A.加工精度

B.灰分

C.面筋质

D.出糙率

答案：D

解析：小麦粉等级评定主要依据加工精度、灰分、面筋质等指标。出糙率是稻谷加工过程中的一个指标，用于衡量稻谷出糙米的比例，与小麦粉等级评定无关。

3.下列哪种粮食的储存稳定性最好（）

A.玉米

B.小麦

C.稻谷

D.大豆

答案：C

解析：稻谷有稻壳保护，能在一定程度上隔绝氧气、水分和害虫，其呼吸作用相对较弱，所以储存稳定性最好。玉米胚部大，含脂肪高，易酸败；小麦易吸湿生虫；大豆含油和蛋白质丰富，也容易变质。

4.粮油中黄曲霉毒素B1的测定方法常用（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光光度法

D.电位滴定法

答案：A

解析：高效液相色谱法具有灵敏度高、分离效果好等优点，是测定粮油中黄曲霉毒素B1的常用方法。气相色谱法一般用于易挥发物质的测定；分光光度法灵敏度相对较低；电位滴定法主要用于酸碱滴定等化学反应的测定。

5.粮食中的不完善粒是指（）

A.未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等

B.杂质

C.破碎粒

D.以上都是

答案：A

解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒，包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等。杂质是指夹杂在粮食中的非粮食物质；破碎粒是不完善粒的一种，但不完善粒不仅仅包括破碎粒。

6.测定粮油中脂肪含量的经典方法是（）

A.索氏抽提法

B.酸水解法

C.碱水解法

D.比色法

答案：A

解析：索氏抽提法是利用有机溶剂将粮油中的脂肪提取出来，是测定脂肪含量的经典方法。酸水解法和碱水解法主要用于一些特殊样品中脂肪的测定；比色法一般用于脂肪含量的快速测定，但准确性不如索氏抽提法。

7.小麦的容重是指（）

A.单位体积小麦的质量

B.单位质量小麦的体积

C.一定容积的小麦的质量

D.以上都不对

答案：C

解析：小麦容重是指一定容积的小麦的质量，通常以克/升为单位。它是衡量小麦品质和等级的重要指标之一。

8.下列哪种物质不是粮油中的天然有害物质（）

A.黄曲霉毒素

B.芥子苷

C.有机磷农药

D.植酸

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物；芥子苷存在于十字花科植物的种子中；植酸是植物中普遍存在的一种有机磷化合物。而有机磷农药是人为施加的化学物质，不是粮油中的天然有害物质。

9.粮油检验中，样品的缩分方法不包括（）

A.四分法

B.分样器法

C.对角线法

D.随机取样法

答案：D

解析：四分法是将样品堆成圆锥体，然后通过十字形分割成四份，取对角两份合并；分样器法是利用分样器将样品均匀分开；对角线法也是一种常用的缩分方法。随机取样法是取样的方法，不是缩分方法。

10.测定大米的直链淀粉含量，常用的试剂是（）

A.碘液

B.斐林试剂

C.苏丹Ⅲ染液

D.双缩脲试剂

答案：A

解析：直链淀粉能与碘液形成蓝色复合物，通过比色法可以测定直链淀粉的含量。斐林试剂用于检测还原糖；苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪；双缩脲试剂用于检测蛋白质。

11.下列哪种因素不会影响粮油的品质（）

A.储存温度

B.储存湿度

C.储存时间

D.包装颜色

答案：D

解析：储存温度、湿度和时间都会对粮油的品质产生影响。温度过高会加速粮油的呼吸作用和化学反应，导致品质下降；湿度过大会使粮油吸湿发霉；储存时间过长也会使粮油的营养成分和品质发生变化。而包装颜色对粮油品质没有直接影响。

12.大豆中的主要蛋白质是（）

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

答案：B

解析：大豆中的蛋白质主要是球蛋白，约占大豆蛋白质总量的80%左右。清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白在其他粮食中含量相对较多。

13.粮油检验的基本程序不包括（）

A.采样

B.检验

C.报告

D.销售

答案：D

解析：粮油检验的基本程序包括采样、检验和报告。采样是获取有代表性的样品；检验是对样品进行各项指标的测定；报告是将检验结果进行整理和发布。销售不属于粮油检验的基本程序。

14.测定粮油中维生素E含量的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.分光