食品粗加工及切配卫生管理制度.pdfVIP

食品粗加工及切配卫生管理制度

一、设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面

积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料

加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和

存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

二、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、

防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐

蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

三、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、

防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须

经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必

须用后消毒。

四、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各

工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品

不受污染。

1/2

五、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜

在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬

菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

六、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质

迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在

使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

七、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类

要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品

应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内

及时使用或冷藏。

八、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，

并应根据性质分类放在层架上。

九、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；

水产品无鳞、无内脏。

十、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬

菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二

洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切形状）。

2/2