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食堂管理制度

办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为

师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职

为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取

师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在

色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明

分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由

两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合

质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人

签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，

并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单

上签名。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始

进料单进帐，日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工

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所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应

开水。

7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，

需及时上报总务处，由总务处核实处理

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持

厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究

个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、

水龙头有专人负责，及时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，

主要设施、设备有专人负责。

11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食

品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止

校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健

康，结合学校实际，特制定制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消

除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

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2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大

扫，划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污

迹，地面无灰尘。

3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求

整齐美观。

4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分

架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、食堂设备要洁净无毒

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四

过关：一洗二刷三冲四消毒。

2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐

盘等小的餐具用蒸气消毒。

3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

三、从业人员要健康卫生

1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训

合格证）上岗，锅炉上岗证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立

即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿

戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤

洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、

不抽烟喝酒）。

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四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索

取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标

准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒过。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于

70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。

6、所有餐具设专人负责消毒。

五、管理监督要严格有力

1、学校总务处、