罐头制品容器及其选择.ppt

第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日第一节罐藏容器一、食品对罐藏容器的要求二、金属罐三、玻璃罐四、软罐头第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、食品对罐藏容器的要求1.对人体无害罐藏容器的首先条件是安全卫生，对人体无害，罐藏容器存放食品时直接接触食品，因此只有无毒无害的容器，才能避免食品受到污染，保证食品安全可靠。第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日2.密封性能良好食品的腐败变质往往是自然界中微生物活动与繁殖的结果，从而促使食物分解发酵所致。罐头食品是将食品原料经过加工、密封、杀菌制成的一种能长期保存的食品，如果容器密封性能不良，就会使杀菌后的食品重新被微生物污染造成腐败变质。因此容器必须具有非常良好的密封性能，使内容物与外界隔绝，防止外界微生物的污染，不致变质，这样才能确保食品得以长期贮存。第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日3.耐腐蚀性能良好由于罐头食品含有有机酸、蛋白质等有机物质，以及某些人体所必须的无机盐类，会使容器产生腐蚀。有些物质在罐藏食品工业生产过程中会产生一些化学变化，释放出具有一定腐蚀性的物质，而且罐藏食品在长期贮存过程中内容物与容器接触也会发生缓慢的变化，使罐头容器出现腐蚀，因此作为罐藏食品容器须具备优异的抗腐蚀性。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日4.适合于工业化的生产随着罐头工业的不断发展，罐藏容器的需要量与日俱增，因此要求罐藏容器能适应工厂机械化和自动化生产，质量稳定，在生产过程中能够承受各种机械加工，材料资源丰富，成本低廉。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日5.开启方便，便于携带和运输由于罐藏食品除国内销售外，还远销国外，罐头在运输过程中经搬运、装卸等等难免会受到一些震动和碰撞，这就要求容器同时还应具有一定的机械强度，不易变形。此外要求罐藏容器体积小，重量轻，便于运输，并要求便于开启。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、金属罐1.镀锡薄钢板镀锡薄钢板是一种具有一定金属延伸性、表面经过镀锡处理的低碳薄钢板。镀锡板是它的简称，俗称马口铁。马口铁的构造：厚度为0.3mm左右，中间的钢基层厚度为0.2mm镀锡板的结构特点镀锡板由钢基、锡铁合金层、锡层、氧化膜和油膜等构成，如图14-1。第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日图14-1镀锡板断面示意图1.?钢基；2.锡铁合金层；3.锡层；4.氧化层；5.油层第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日2.涂料铁在镀锡板表面涂一层防腐涂料。用镀锡板罐作食品罐头时，有些食品容易与镀锡板发生作用，引起镀锡板腐蚀，这种腐蚀主要是电化学腐蚀。其次是化学性腐蚀，在这种情况下，单凭镀锡板的镀锡层显然不能保护钢基，这就需在镀锡板表面设法覆盖一层安全可靠的保护膜，使罐头内容物与罐壁的镀锡层隔绝开。第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日对罐内涂料的要求：▲成膜后无毒害、无污染、安全；▲不影响内容物的风味和色泽；▲能有效防止内容物对罐内壁的腐蚀；▲有良好的附着性、均匀致密、有较好的强度和机械性能；▲耐高温、遇热不变色、不软化、不脱落；▲有良好的稳定性、容易存放、价格便宜。第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日常用涂料（1）抗酸涂料（油性树脂涂料）环氧树脂、214环氧酚醛树脂、环氧脲醛树脂该类涂料耐腐蚀性强、柔韧性好，也可用作抗硫涂料。（2）抗硫涂料：C-铀瓷涂料等（3）防黏涂料：合成腊等第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日3.镀铬薄板镀铬薄钢板是表面镀铬和铬的氧化物的低碳薄钢板。镀铬板耐腐蚀性较差，焊接困难，现主要用于腐蚀性较小的啤酒罐、饮料罐以及食品罐的底、盖等，接缝采用熔接法和粘合法接合，它不能使用焊锡法。镀铬板需经内外涂料使用，涂料后的镀铬板，其涂膜附着力特别优良，宜用于制造底盖和冲拔罐，但它封口时封口线边缝容易生锈。第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日4.铝合金薄板它为铝镁、铝锰等合金经铸造、热轧、冷轧、退火等工序制成的薄板。其优点为轻便、美观、不生锈。用于鱼类和肉类罐头，无硫化铁和硫化斑，用于啤酒罐头无发浑和风味变化等现象。缺点为焊接困难，对酸和盐耐蚀性较差，所以需涂料后使用。第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日金属罐的形状圆型、方型、椭圆型、梯型、马蹄型等第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日金属罐的制造按制造工艺过程可分为：①接缝焊锡罐俗称三片罐，罐身、罐盖、罐底三部分焊接密