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学院食堂食品留样试尝制度
一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工
作。
二、烹饪加工人员对做好的菜肴要试尝，特别是上一
餐供应剩余的食品，以防过咸过淡或其他异常。
三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接
试尝，必须另备碗筷。
四、当日供应的各种菜肴，(包括面食制品)每种取样
100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，
留样48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，杜绝
与避免污染留样。
五、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，
以备下次使用。
六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
七、本制度自发布之日起施行。
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