幼儿园炊事员工作制度 5篇（2025版）.docx

幼儿园炊事员工作制度（第一篇）

一、总则

为保障幼儿园幼儿饮食安全、营养与健康，规范炊事员工作行为，提升餐饮服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本工作制度。

二、人员资质与健康管理

资质要求炊事员须持有健康证及厨师相关资格证书，经专业培训合格后方可上岗。新入职炊事员需提供无犯罪记录证明，确保人员背景符合幼儿食品安全要求。

健康管理

炊事员每年进行一次全面健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

建立每日晨检制度，炊事员上班前需进行体温测量、手部检查等，如有发热、腹泻、手部伤口感染等症状，应立即离岗并就医。

三、食品采购与验收

采购渠道选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立长期合作关系。优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食材，确保食材来源可追溯。

采购计划根据幼儿每日营养需求和食谱安排，制定详细的采购计划。采购计划需经园长或后勤负责人审核批准，避免浪费和积压。

验收标准

食材到货后，炊事员与验收人员共同进行验收。检查食材的质量、数量、规格、生产日期、保质期等信息，确保与采购计划一致。

对于肉类、蔬菜等易腐食材，需检查其新鲜度，如发现变质、异味等情况，应立即拒收。

验收合格的食材应分类存放，做好标识，注明采购日期、保质期等信息。

四、食品加工与制作

加工场所卫生

厨房应保持清洁卫生，每天进行至少两次全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板无污渍、无灰尘，操作台、餐具、厨具等定期清洗和消毒。

加工场所应具备良好的通风、照明和排水设施，防止蚊蝇、老鼠等害虫滋生。

食品加工规范

食材加工前应进行彻底清洗，去除泥沙、杂质等。肉类、蔬菜应分开清洗，避免交叉污染。

加工过程中，应严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品煮熟煮透。生熟食品的加工工具和容器应分开使用，并有明显标识。

控制食品加工时间和温度，避免食品长时间暴露在常温下，防止细菌滋生。

食谱制定与营养搭配

根据幼儿的年龄特点和营养需求，制定科学合理的食谱。食谱应每周更换一次，保证食物种类丰富、营养均衡。

食谱中应包含谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食物，确保幼儿摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

五、食品留样与记录

食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应做好标识，注明留样日期、餐次、食品名称等信息。

记录管理建立完善的食品采购、验收、加工、留样等记录台账，记录内容应真实、准确、完整。记录台账应保存至少两年，以备查验。

六、餐具清洗与消毒

清洗流程餐具使用后应及时进行清洗，去除食物残渣和油污。清洗时应使用专用的餐具清洗剂，按照“一刮、二洗、三冲”的流程进行操作。

消毒方式采用物理消毒和化学消毒相结合的方式对餐具进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽消毒或煮沸消毒，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂，消毒液浓度和浸泡时间应符合相关标准。

存放要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁卫生，定期进行消毒。餐具存放时应分类摆放，避免交叉污染。

七、安全与应急管理

安全操作炊事员应严格遵守厨房安全操作规程，正确使用厨房设备和电器。定期对厨房设备和电器进行检查和维护，确保其安全运行。

应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，并及时向上级主管部门报告。

八、培训与考核

培训计划定期组织炊事员参加食品安全、营养健康、烹饪技能等方面的培训，提高炊事员的专业素质和业务能力。培训计划应每年制定一次，并按照计划组织实施。

考核评估建立炊事员考核评估制度，对炊事员的工作表现、业务能力、食品安全意识等方面进行定期考核评估。考核评估结果与炊事员的绩效工资、职称评定等挂钩，激励炊事员不断提高工作质量。

九、附则

本制度自发布之日起施行，由幼儿园后勤管理部门负责解释和修订。

幼儿园炊事员工作制度（第二篇）

一、引言

幼儿时期是身体发育和智力发展的关键阶段，合理的饮食对于幼儿的健康成长至关重要。幼儿园炊事员作为幼儿饮食的直接提供者，其工作质量直接影响到幼儿的营养摄入和身体健康。为了规范炊事员的工作行为，提高幼儿园餐饮服务质量，特制定本工作制度。

二、岗位职责

食品制作根据食谱要求，精心制作幼儿膳食，确保食品的色、香、味、形俱佳，符合幼儿的口味和营养需求。

卫生清洁负责厨房的卫生清洁工作，包括厨房地面、墙壁、天花板、操作台、餐具、厨具等的清扫和消