香山之品 鸭肉.pdf

《香山之品鸭肉》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和

斑嘴鸭驯化而来。我国地方肉用型鸭种主要有北京鸭和中国番鸭。

鸭肉蛋白质含量为16%～25%，比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且

分布较均匀，是各种美味名菜的主要原料，北京鸭、樱桃谷鸭和番

鸭是供应市场主要的肉用型品种。樱桃谷鸭是目前市场上鸭肉分割

产品的主要来源。番鸭有黑羽番鸭和白羽番鸭两种，两者杂交后有

黑白花羽色。番鸭与其他家鸭杂交产生的杂交后代被称为半番鸭（骡

鸭）。番鸭和半番鸭性情温驯、耐粗饲、生长快、肉质细嫩、肉味

鲜香且有野禽风味，在我国东南沿海各地饲养量较大，是市场较为

常见的肉用鸭种。

中山市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标

准决定质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有

高质量，结合香山之品的实际情况，制定《香山之品鸭肉》团体标

准，满足中山市民对食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，

引导与规范中山市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市

乃至全国有一定影响力的中山品牌。

《香山之品鸭肉》团体标准的制定，符合我国及中山市的实际

需求，该产品在中山市内具有较大的刚性需求，且具有一定的风险

隐患。本标准明确了香山之品鸭肉应满足的安全指标，对提升香山

之品的食品安全风险管控和中山品牌形象树立，具有十分重要的作

用。通过研制“香山之品”系列团体标准，为推进我市农贸市场升

1

级改造、打造富有本地特色的“香山新街市”融入高质量标准元素。

二、任务来源及工作简况

中山市个体劳动者私营企业协会为推动我市食品（农产品）的

规范化发展，计划研制一系列“香山之品”食品（农产品）团体标

准。通过组织专家论证，经协会批准，提出了制定《香山之品鸭肉》

团体标准。

《香山之品鸭肉》团体标准经预研、指标对比、标准草拟、标

准编制组内部讨论、指标验证及协会内部成员单位征求意见后修改

完善，现形成公开征求意见稿。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则，标准按GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》进行起草。

《香山之品鸭肉》团体标准内容制定遵循以下原则：以满足食

品安全国家强制性标准为前提，结合中山实际需求、比较分析国外

先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准，充分借鉴“供港标准”

等大湾区高标准要求，在保证技术指标科学性的前提下，遵循“更

全面、更严谨”原则，选用更严格的指标，补充国标缺失并具有一

定食品安全风险的限量规定，形成高于国家标准、满足市民更高要

求的香山之品标准，结合实际及市场不断对标国际先进标准。

四、与我国有关法律法规和标准的关系

（一）与我国法律法规的关系

2

与我国有关法律法规和其他标准相互协调，无矛盾抵触。

（二）与食品安全国家标准的关系

食品安全技术指标满足食品安全国家标准GB2760《食品安全

国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食

品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物

限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

要求，相关食品安全技术要求高于食品安全国家强制性标准。理化

指标主要参考GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽

产品》。

（三）与我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准的关系

未参考我国推荐性国家标准、行业标准和地方标准。

（四）与香港食物规例的关系

通过比对食品安全国家标准和中国香港《食物内有害物质规例》

（第132AF章）、《食物内除害剂残余规例》(第132CM章)、《食

物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132V章），采用香港规例较

严或独有的食品安全技术指标。

五、采纳情况

章节号内容来源采纳情况说明

GB2707《食品安全国

4理化要求家标准鲜（冻