香菇热泵烘干技术规程-编制说明.pdf

《香菇全产业链标准综合体

第6部分：香菇热泵烘干技术规程》

河南省农学会团体标准编制说明

一、编制的目的和意义

1、政策依据

我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国，2021年我

国食用菌总产量4133.96万吨，占全球总产量的七成以上。2017

年中央1号文件首次将食用菌列入大力发展的优势特色产业之

一。河南省先后出台了《河南省乡村振兴战略规划（2018-2022

年）》、《关于打好转型发展攻坚战实施方案》、《河南省高效种养

业转型升级行动方案》、《河南省人民政府关于推进乡村振兴战略

的实施意见》、《深入推进农业供给侧结构性改革大力发展优势特

色农业的意见》、《河南省省级现代农业产业园建设工作方案》、

《关于加快推进农业高质量发展建设现代农业强省的意见》等一

系列支持食用菌产业发展的文件，文件明确指出要深化农业供给

侧结构性改革，因地制宜大力发展高效种养业，开展优质食用菌

等十大优势特色农业和有发展基础、有产业优势的其他产业主导

的现代农业产业园建设活动，引领带动全省现代农业加速提质增

效。全省创建100个产业优势突出、要素高度集聚、设施装备先

进、发展方式绿色、一二三产融合、质量效益显著、辐射带动有

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力、利益联结紧密、农民增收明显的省级现代农业产业园，实现

生产基地规模化、发展方式绿色化、加工产业集群化、产业发展

品牌化、现代要素集聚化，成为乡村产业兴旺引领区、现代技术

与装备的集成区、一二三产业的融合区、农村创业创新的孵化区、

高质量发展的示范区、乡村振兴的样板区。要建设优质食用菌等

十大特色农林产品生产基地，以卢氏、西峡、泌阳等37个食用

菌大县为重点，发展优质食用菌产业，到2025年发展到700万吨

左右。

2、研究背景

食用菌产业是现代农业、高效农业、健康产业的代表、是循

环农业的重要节点，在乡村振兴、脱贫攻坚、扛稳粮食安全重任、

废弃物资源化利用和农业绿色发展中发挥了重要的作用。在密集

的政策支持下，据不完全统计，全国592个国家级贫困县中，约

有70%选择发展香菇生产。截至2021年，我国香菇产量达1295.72

万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值超1000亿元，相关产

业的从业人员超过1000万人，是我国生产区域最广、总产量最高、

影响最大的食用菌产品

河南是我国香菇第一大省，自2012年河南香菇产量突破200

万吨后，产量逐年增加，2021年河南香菇产量达387.04万吨，

占全国总产量三分之一。新鲜香菇含水量高（70%-95%），呼吸旺

盛，采后贮运过程中极易出现褐变、开伞、腐烂、水分丧失、木

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质化等腐败变质现象；此外，香菇贮运费用高且容易出现机械损

伤，降低其营养价值和商品性，采后经济损失较大，严重制约了

其在市场上的流通。干燥是食用菌常用的加工方式，能将食用菌

含水率和水分活度降低到一定程度，有效解决其货架期短的问

题，降低贮运成本；且香菇在干燥过程中，可以生成新的挥发性

物质，提高其特征性风味。干燥方法直接影响食用菌干制后的外

观（色泽、形态）、味道（香气、风味）和营养成分，因此，选

择适宜的干燥方法降低食用菌水分含量和水分活度，对提高其特

征性风味，延长其货架期尤为重要。

为了克服这一问题，改善香菇的感官品质和特征风味，通常

采用干燥的方法将香菇制备成干品以达到抑制微生物生长、酶活

性以及水分介导的反应等来延长保质期的目的。目前在食用菌行

业中，热风干燥（hotair-drying，HAD）、红外干燥（infrared

drying，IRD）、微波干燥（microwavedrying，MWD）和真空冷冻

干燥（vacuumfreezing-drying，VFD）是最为常用的干燥技术。

其中，HAD因其成本低、操作简单而广泛应用在香菇干燥中。由

于干燥时间长、干燥温度高，HAD常导致香菇品质的下降，如褐

变和皱缩严重。IRD和MWD的应用不是很广泛，这是由于两者在

干燥过程中产生的水分梯度会导致能量和加热分布不均匀的问

题。VFD可以最大程度的保留产品的原始形状和营养物质，被认

为是获得优质产品的理想技术，已广泛应用于香菇、双孢蘑菇和

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杏鲍菇等食用菌的