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学院食堂管理办法

为了加强对学院食堂的管理，努力提高饭菜质量，不

断改进服务态度，保证教学任务的顺利完成，根据食堂经

营合同书和有关法律法规，特制定我院食堂管理规定。总

务处和院膳食委员会有权根据本办法对食堂进行检查、监

督和处罚。

1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想，有健全

的规章制度，包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生

保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐

公约、员工姓名、照片、工号表。

2、食堂只对院内经营，在做好师生早、中、晚餐的正

常供应前提下，可以开设小炒和夜宵，不能影响师生员工

的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致。

3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆或牛奶；

中、晚餐不少于20个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤

有素，营养搭配科学，价格合理，保证高、中、低档食品

的比例为2：5：3，花式品种要求经常变换。

4、饭菜要明码标价，出售食品的定价要填制饭菜价格

报告单，报院方总务处审核，经同意后才能执行，不得擅

自提价。

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5、食堂要设置财务帐册，核算食堂的采购、经营成本、

财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月25号将上月

的各种报表报总务处。

6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”

制度：

(1)采购员不买腐烂变质的原料；

(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；

(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；

(4)营业员不卖腐烂变质的食品。

7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、

油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、

供货商名称和产地。

8、饭堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分

开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食

要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、

草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁

止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售，违反《食品法》

规定，造成伤害和食物中毒的，由食堂经营方负责全部医

疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责

任。

9、食堂经营方要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面

无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、

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无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售饭窗台每

周用消毒水擦一次，风扇每学期擦一次。

10、总务处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数

量，员工必须有两证（身份证、健康证），并报总务处审核

备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的，由

此造成的一切后果有食堂经营承担。

11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽，特别是售饭

菜时，服装要同一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。

12、食堂经营方要加强对员工的卫生管理，不得留长

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销

售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不

得摆放生活用品。

13、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐

有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工

具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、

分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。

14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐

具要做到干干净净，有热度、无水珠。

15、食堂经营方是食堂的安全责任人，负有消防、卫

生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）

工作，杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律

规定，不做违规违纪出格的行为，并且严格规定后堂管理

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制度（外来人员禁止进入后堂），保证不出现任何问题。

16、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，

语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生

投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的

要求，不得与学生发生争吵。

17、总务处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，

对食堂各方面的工作每周例行检查，每月还要不定期的监

督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，