2025版《集中用餐单位食堂事故隐患内部报告奖励制度》（修订版）.pdfVIP

集中用餐单位食堂

事故隐患内部报告奖励管理制度

第一章总则

第一条为进一步加强我单位在提供用餐等过程中的安全管

理，及时发现并有效消除事故隐患，激发员工参与安全生产管理

的积极性和主动性，依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人

民共和国食品安全法》《企业安全生产费用提取和使用管理办法》

及《国务院安全生产委员会关于推动建立完善生产经营单位事故

隐患内部报告奖励机制的意见》（安委〔2024〕7号）》等相关法

律法规，并结合我单位实际，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内所有从事食堂用餐、加工、包装

及相关管理活动的部门、班组及全体员工，包括管理人员、技术

人员、各岗位人员，以及临时聘用人员和被派遣劳动者。

第三条单位坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方

针，倡导“人人都是安全员”的理念，鼓励员工积极发现并报告

事故隐患，对报告人实施奖励，以形成全员参与、共同维护安全

质量的良好氛围。

第二章报告内容

第四条单位鼓励员工重点报告以下事故隐患：

一、人的不安全行为：

1.接触直接入口食品从业人员未取得有效健康证明就上岗，

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罹患有碍食品安全的疾病，违反《食品安全法》对人员健康管理

的要求，严重威胁食品卫生安全。

2.食堂从业人员患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病

症，皮肤有伤口或者感染等，却未在每日晨检中被及时发现并调

离工作岗位，可能导致各类异物、污渍污染食品，引发食源性疾

病。

3.从业人员在加工食品前未按规范洗净手部，接触直接入口

食品前未进行手部消毒，使用卫生间、接触可能污染食品的物品

或者从事与食品加工无关的其他活动后，未重新洗手或消毒，致

使不洁手部携带的细菌及病毒污染食品，危害人体健康。

4.从业人员在食品处理区未穿戴清洁的工作衣帽，留长指甲、

涂指甲油，化妆，佩戴的饰物外露，导致头发、皮屑、饰物、化

妆用品等掉落或衣上污渍、唾沫等污染食品，影响食品清洁度。

5.食堂工作人员在收取货物时，未检查运输工具和货物包装

是否有有害生物活动迹象，致使老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物侵

入餐饮经营场所，污染食品、传播疾病，危害人体健康。

6.专间和专用操作区内的从业人员操作时，未佩戴清洁的口

罩，或口罩未遮住口鼻，增加食品被污染的风险，违反食品加工

操作规范。

7.食品安全管理人员未按规定对自查、检查发现的问题及时

整改，存在侥幸心理，导致食品安全隐患不能及时消除，影响食

堂整体安全水平。

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8.排查人员未对食堂进行全面细致的食品安全检查，特别是

对隐蔽部位和易忽视环节的检查不到位，致使部分安全隐患未能

及时发现和处理，留下安全死角等。

二、设施设备的不安全状态：

1.冷冻、冷藏设施设备不能正常运转，无法达到食品储存要

求的温度，导致食品易腐败变质，增加食品安全风险，违反食品

储存规范。

2.供水设施的管道等损坏，使食品加工用水不洁净，进而污

染食品，影响食品加工过程的卫生安全，不符合GB5749对食品

加工用水水质的要求。

3.排水设施残留异物，且有害生物可通过排水沟侵入食堂，

排水沟未及时清理疏通，导致污水渗漏、不良气味溢出，为有害

生物提供滋生环境，影响食堂环境卫生。

4.照明设施在裸露食品正上方未使用安全型照明设施或未采

取防护措施，照明灯爆裂后可能污染食品，同时照明光泽和亮度

不够或改变食品的原有感官色泽，不利于食品加工制作和质量检

查。

5.通风排烟设施无法正常通风排烟，造成凝结水掉落、环境

潮湿孳生细菌，对食品造成污染，且有害生物可通过管道侵入食

堂，影响食品加工环境的安全性。

6.食品容器、工具和设备未使用无毒、无味、耐腐蚀、不易

脱落的材料制成，易导致零件、金属碎屑或其他污染因素混入食