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3月农产品食品检验员四级模拟习题与参考答案解析

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、带电移动电器设备

C、安装电器设备

D、维修电器设备

正确答案：B

答案解析：在实验室中，带电移动电器设备是非常危险的行为，容易导致触电事故。违反操作规程触及破坏的设备或导线、用湿手拔插头等都是常见的触电原因，带电移动电器设备同样也是违反操作规程且极易引发触电的行为，所以选项B符合题意。而移动电器设备如果是在断电状态下一般不会直接导致触电；安装和维修电器设备如果按规范操作通常也不会引发触电，关键在于带电移动电器设备这种违反操作规程的行为才是导致触电的主要原因之一。

2.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。

A、蛋白质

B、维生素

C、碳水化合物

D、脂肪

正确答案：A

答案解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，人体的生长、修补和更新都离不开蛋白质，所以人体组织生长、修补和更新的原料主要来自食品中的蛋白质。脂肪主要是储存能量和提供热量；碳水化合物主要是提供能量；维生素对人体的正常生理功能有重要作用，但不是组织生长、修补和更新的原料。

3.硬质糖果中()含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

A、还原糖

B、水分

C、淀粉

D、蔗糖

正确答案：A

答案解析：硬质糖果中还原糖含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。还原糖具有较强的亲水性，含量过高会使糖果在储存过程中吸收较多水分，导致质地变软、发粘，从而出现粘牙或粘纸的情况。而水分过高会影响糖果的硬度和保存期，但不是直接导致粘牙或粘纸的主要原因；淀粉在硬质糖果中一般含量较少，且主要起填充等作用，与粘牙粘纸关系不大；蔗糖是常见的糖类，在合理范围内一般不会直接造成粘牙或粘纸现象。

4.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。

A、105

B、35

C、85

D、55

正确答案：B

5.下列不属于多糖的是()。

A、半纤维素

B、纤维素

C、木质素

D、淀粉

正确答案：C

答案解析：木质素是由苯丙烷结构单元通过醚键和碳碳键连接而成的具有三维网状结构的芳香族高分子化合物，不属于多糖。淀粉、纤维素、半纤维素都属于多糖，淀粉是植物细胞中储存能量的多糖，纤维素是植物细胞壁的主要成分，半纤维素是植物细胞壁中除纤维素和木质素以外的碳水化合物。

6.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。

A、检测结果

B、检测目的

C、检测时间

D、检测方法

正确答案：D

答案解析：测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、检测方法、检测环境、被检测的量等方面。检测方法不同，引入的不确定度也会不同。检测时间一般不会直接作为测量不确定度的主要来源；检测结果是不确定度评定后的输出，不是来源；检测目的与测量不确定度的来源并无直接关联。

7.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A、烧杯

B、白瓷盘

C、搪瓷缸

D、表面皿

正确答案：B

答案解析：畜肉罐头在白瓷盘中观察其色泽能更清晰准确地与标准色泽进行对比，白瓷盘白色的背景可以使色泽的呈现更加直观，便于判断是否符合标准要求。而搪瓷缸、烧杯、表面皿在观察色泽方面不如白瓷盘合适。

8.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。

A、滴定时常有副反应发生

B、相对摩尔质量较小

C、易挥发，组成会变

D、酸性太强

正确答案：C

答案解析：盐酸是挥发性酸，放置过程中氯化氢会挥发，导致其组成发生变化，不能准确确定其含量，所以不能作为基准物质。相对摩尔质量大小不是不能作为基准物质的关键原因；酸性强弱与能否作为基准物质并无直接关联；盐酸滴定一般没有明显副反应。

9.分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（）偶合形成的颜色是紫红色。

A、盐酸萘乙二胺

B、对氨基苯磺酸

C、α-萘胺

D、以上均不正确

正确答案：A

答案解析：亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，用于分光光度法测定亚硝酸盐含量。对氨基苯磺酸是重氮化反应中的反应物，α-萘胺不是该反应中形成紫红色所涉及的物质。

10.下列关于防止触电的注意事项中描述错误的是（）。

A、维修保养电器设备时首先切断电源

B、不用潮湿的手接触或湿布擦拭工作的电器

C、不用手或导电物去接触、探试电源插座

D、要用试电笔测试高压电

正确答案：A

11.下列关于有机化合物特点的表述正确的是（）。

A、是电解质，易导电

B、熔点高且不易测定

C、受热容易分解，而且具有可燃性

D、化学反应简单，速率较快，易完成

正确答案：C

答案解析：有机化合物一般是非