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食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.包装材料

答案：A

2.以下哪种食品储存方式不符合要求？（）

A.生肉与熟肉分开放置，生肉置于熟肉下方

B.蔬菜与水果在0-4℃冷藏保存

C.大米储存在湿度70%、温度25℃的仓库中

D.开封后的奶粉密封后存放在阴凉干燥处

答案：C（大米储存应保持干燥，湿度应低于65%，温度低于20℃以防止霉变）

3.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪种行为属于违规？（）

A.在腌菜中添加山梨酸钾（按标准限量）

B.用柠檬黄给馒头着色（非允许添加品种）

C.在果冻中添加卡拉胶（增稠剂，按标准）

D.在牛奶中添加维生素D（营养强化剂，按标准）

答案：B（馒头不属于允许使用柠檬黄的食品类别）

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）以确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（根据《餐饮服务食品安全操作规范》，加工食品中心温度需≥70℃）

5.以下哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.某批次面包因包装破损导致霉菌超标

B.某品牌奶粉被检测出阪崎肠杆菌（标准规定不得检出）

C.某饮料标签未标注“含乳成分”（实际含乳）

D.某饼干因运输颠簸导致碎渣增多（不影响安全）

答案：D（碎渣增多属于感官问题，不涉及安全风险）

6.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.储存条件

D.企业吉祥物图案

答案：D（根据《预包装食品标签通则》，吉祥物图案非强制标注内容）

7.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.商标注册证

C.专利证书

D.法人代表身份证

答案：A（《食品安全法》第五十条要求查验许可证和合格证明文件）

8.以下哪种微生物是常见的食源性致病菌，易在剩米饭中繁殖并产生毒素？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.蜡样芽胞杆菌

D.副溶血性弧菌

答案：C（蜡样芽胞杆菌在米饭中易繁殖，产生呕吐毒素或腹泻毒素）

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（《食品安全法》第五十条规定，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，不得少于2年）

10.以下哪种加工方式可能产生苯并芘等致癌物质？（）

A.水煮蔬菜

B.炭火烤制肉类

C.蒸汽加热包子

D.微波加热剩饭

答案：B（炭火烤制时，肉类脂肪滴入炭火产生苯并芘，附着于食物表面）

11.某超市销售的鲜鸡蛋包装上标注“无公害农产品”标志，但未取得认证，该行为违反了（）。

A.《农产品质量安全法》

B.《反不正当竞争法》

C.《商标法》

D.《广告法》

答案：A（《农产品质量安全法》规定，未取得认证不得使用相应标志）

12.食品加工人员手部有伤口时，正确的处理方式是（）。

A.用创可贴包裹后继续工作

B.伤口愈合前调离接触直接入口食品的岗位

C.涂抹抗生素药膏后戴手套操作

D.用酒精消毒后直接接触食品

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部伤口可能污染食品时，应调离相关岗位）

13.以下哪种食品应严格控制亚硝酸盐的使用？（）

A.腌腊肉制品

B.新鲜蔬菜

C.婴幼儿配方奶粉

D.瓶装饮用水

答案：A（亚硝酸盐可用于腌腊肉制品护色和防腐，但需严格限量；婴幼儿食品禁止添加）

14.食品冷链运输中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

答案：D（《食品安全国家标准冷链物流卫生规范》规定，冷冻食品中心温度应≤-18℃）

15.消费者购买到过期食品，可依据《食品安全法》要求经营者赔偿损失，此外还可以要求支付价款（）的赔偿金；增加赔偿的金额