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烹饪原料知识模拟练习题含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种蔬菜属于根菜类（）

A.白菜

B.萝卜

C.菠菜

D.黄瓜

答案：B。解析：根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分，萝卜符合这一特征，白菜属于叶菜类，菠菜属于绿叶蔬菜，黄瓜属于瓜类蔬菜。

2.下列属于海水鱼的是（）

A.草鱼

B.鲤鱼

C.带鱼

D.鲫鱼

答案：C。解析：带鱼生活在海洋中，是常见的海水鱼；草鱼、鲤鱼、鲫鱼一般生活在淡水水域，属于淡水鱼。

3.以下哪种谷物蛋白质营养价值最高（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：D。解析：大豆中蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，组成与人体组成模式接近，营养价值较高；大米、小麦、玉米蛋白质营养价值相对较低。

4.下列哪种水果属于浆果类（）

A.苹果

B.葡萄

C.桃子

D.草莓

答案：B。解析：浆果类果实的特点是外果皮薄，中、内果皮肉质多汁，葡萄符合这一特点；苹果属于仁果类，桃子属于核果类，草莓属于聚合果。

5.优质猪肉的脂肪颜色应为（）

A.白色

B.黄色

C.红色

D.灰色

答案：A。解析：优质猪肉的脂肪颜色呈白色，有光泽；黄色脂肪可能表示猪的健康状况不佳或饲料等因素影响；红色是肌肉颜色；灰色的脂肪通常是不新鲜或存在问题的表现。

6.下列哪种食用菌不属于担子菌亚门（）

A.香菇

B.木耳

C.金针菇

D.猴头菇

答案：B。解析：木耳属于子囊菌亚门，香菇、金针菇、猴头菇都属于担子菌亚门。

7.下列属于辛香料的是（）

A.八角

B.苹果

C.黄瓜

D.白菜

答案：A。解析：八角具有浓郁的香气和辛辣味，是常用的辛香料；苹果是水果，黄瓜和白菜是蔬菜，不属于辛香料。

8.以下哪种豆类淀粉含量最高（）

A.绿豆

B.红豆

C.蚕豆

D.大豆

答案：C。解析：蚕豆的淀粉含量相对较高，可用于制作粉丝等淀粉制品；绿豆、红豆也含有一定淀粉，但含量不如蚕豆；大豆主要含蛋白质和油脂。

9.新鲜鸡蛋的气室一般在鸡蛋的（）

A.大头

B.小头

C.中间

D.不确定

答案：A。解析：新鲜鸡蛋的气室位于鸡蛋的大头一端，随着存放时间延长，气室会逐渐变大。

10.下列哪种虾属于海虾（）

A.小龙虾

B.沼虾

C.基围虾

D.河虾

答案：C。解析：基围虾是生活在海洋中的虾类，属于海虾；小龙虾、沼虾、河虾一般生活在淡水环境中，属于淡水虾。

11.下列哪种蔬菜富含维生素C最多（）

A.青椒

B.白菜

C.胡萝卜

D.洋葱

答案：A。解析：青椒中维生素C含量较高，在常见蔬菜中相对突出；白菜、胡萝卜、洋葱的维生素C含量不如青椒。

12.以下哪种肉类胆固醇含量相对较低（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

答案：D。解析：兔肉的脂肪和胆固醇含量相对较低，且蛋白质含量较高，是一种比较健康的肉类；猪肉、牛肉、羊肉的胆固醇含量相对较高。

13.下列属于热带水果的是（）

A.梨

B.香蕉

C.苹果

D.葡萄

答案：B。解析：香蕉是典型的热带水果，喜高温多湿的环境；梨、苹果、葡萄一般适宜在温带地区生长。

14.下列哪种谷物含有较多的膳食纤维（）

A.精米

B.精面

C.糙米

D.玉米糁

答案：C。解析：糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层、糊粉层和胚芽的米，含有较多的膳食纤维；精米和精面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；玉米糁虽然也有一定膳食纤维，但不如糙米含量高。

15.下列哪种贝类的闭壳肌特别发达（）

A.牡蛎

B.扇贝

C.蛤蜊

D.蛏子

答案：B。解析：扇贝的闭壳肌特别发达，也就是我们常说的“瑶柱”，是可食用的部分；牡蛎、蛤蜊、蛏子的闭壳肌相对没有扇贝那么发达。

16.下列哪种蘑菇颜色鲜艳但可食用（）

A.毒蝇伞

B.鸡油菌

C.豹斑毒伞

D.鬼笔鹅膏

答案：B。解析：鸡油菌颜色鲜艳呈金黄色，是可食用的美味蘑菇；毒蝇伞、豹斑毒伞、鬼笔鹅膏都是剧毒蘑菇，不能食用。

17.下列哪种坚果含油量最高（）

A.杏仁

B.腰果

C.核桃

D.榛子

答案：D。解析：榛子的含油量较高，一般可达60%左右；杏仁、腰果、核桃的含油量也较高，但相对榛子略低。

18.以下哪种水果有“水果皇后”之称（）

A.草莓

B.蓝莓

C.榴莲

D.山竹

答案：D。解析：山竹被称为“水果皇后”，其果肉洁白透明，清甜爽口；草莓有“水果皇后”等别称，但在特定语境中，山竹的这一称呼更为普遍；蓝莓富含抗氧化物质；榴莲有“水果之王”的称号。

19.下列哪种肉类脂肪呈黄色可能是因为（）

A.品种原