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食堂员工作风会议记录范文

会议概况

基本信息

-会议时间：[具体时间]

-会议地点：[食堂会议室]

-参会人员：食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等

-会议主持：[食堂负责人姓名]

-会议记录：[记录人姓名]

会议背景

近期食堂在运营过程中出现了一些服务质量和工作作风方面的问题，如饭菜质量不稳定、服务态度不佳、工作效率低下等，引起了部分就餐人员的不满。为了提高食堂的服务水平和管理质量，加强员工的工作作风建设，特召开本次会议。

会议议程

1.食堂负责人通报近期食堂工作中存在的问题。

2.各岗位员工代表发言，分析问题产生的原因。

3.讨论并制定改进措施和工作作风建设方案。

4.食堂负责人进行总结发言，提出工作要求。

会议内容

问题通报

食堂负责人首先对近期食堂工作中存在的问题进行了通报。

1.饭菜质量问题

-部分菜品口味不佳，存在咸淡不均、生熟不一的情况。例如，上周的红烧肉过于油腻，青菜炒得太老，影响了就餐人员的食欲。

-饭菜的种类不够丰富，每周的菜单变化不大，缺乏创新和特色。一些就餐人员反映长期吃同样的菜品，已经产生了厌倦感。

-饭菜的分量不稳定，有时多有时少，引起了部分就餐人员的不满。个别窗口的工作人员打菜时不够公平，存在看人下菜的现象。

2.服务态度问题

-部分员工在服务过程中缺乏热情和耐心，对就餐人员的询问和需求回应不及时，甚至态度冷漠。例如，有就餐人员反映在询问菜品信息时，工作人员爱答不理，没有给予详细的解答。

-员工在与就餐人员交流时，语言不够文明礼貌，使用了一些不恰当的词汇，影响了食堂的形象。

3.工作效率问题

-食堂在就餐高峰期时，打菜速度较慢，导致就餐人员排队时间过长。例如，在中午就餐高峰时段，部分窗口排队人数多达20人以上，队伍排到了食堂门口，严重影响了就餐人员的体验。

-餐具回收和清洁不及时，食堂内经常出现餐盘堆积的现象，影响了食堂的环境卫生。

4.卫生安全问题

-食堂的操作间和餐厅卫生状况有待改善，地面有油污，桌面有污渍，垃圾桶清理不及时，存在异味。

-食品原材料的采购和储存管理不够规范，部分食材没有严格按照要求进行检验和存放，存在一定的食品安全隐患。

原因分析

各岗位员工代表针对上述问题进行了发言，分析了问题产生的原因。

1.厨师代表发言

-对于饭菜质量问题，厨师代表表示主要原因是部分新入职厨师的技术水平不够熟练，对菜品的烹饪技巧掌握不到位。同时，由于采购的食材质量不稳定，也影响了菜品的口味和质量。

-在菜品创新方面，由于工作繁忙，缺乏时间和精力去研究新的菜品和烹饪方法。而且食堂的设备和工具也比较陈旧，限制了一些新菜品的开发。

2.帮厨代表发言

-帮厨代表认为，服务态度问题主要是由于部分员工缺乏服务意识和职业素养，没有认识到自己的工作对于食堂整体形象的重要性。同时，工作强度较大，员工容易产生疲劳和烦躁情绪，也影响了服务态度。

-在工作效率方面，帮厨表示在就餐高峰期时，由于人员配备不足，导致打菜速度跟不上。而且餐具回收和清洁工作也需要一定的时间和人力，在人手不够的情况下，很难做到及时清理。

3.收银员代表发言

-收银员代表指出，工作效率低下的原因主要是收银系统不够先进，操作不够便捷，导致收款速度较慢。同时，部分收银员对系统的操作不够熟练，也影响了工作效率。

-在服务态度方面，由于经常与就餐人员发生现金交易，有时会遇到一些不讲理的顾客，容易产生矛盾和冲突，影响了工作情绪和服务质量。

4.保洁员代表发言

-保洁员代表表示，卫生安全问题主要是由于清洁工具和清洁用品不够充足，导致清洁工作无法做到彻底和全面。而且食堂的客流量较大，垃圾产生速度快，增加了清洁工作的难度。

-在食品原材料的储存管理方面，由于仓库空间有限，食材存放比较杂乱，不利于管理和查找。同时，缺乏专业的食品储存知识和设备，也容易导致食材变质和损坏。

讨论与决策

针对上述问题和原因，全体参会人员进行了深入的讨论，并制定了以下改进措施和工作作风建设方案。

1.提高饭菜质量

-加强厨师的培训和管理，定期组织厨艺培训和考核，提高厨师的技术水平和创新能力。每月邀请专业厨师进行一次技术指导和交流，鼓励厨师开发新菜品。

-建立严格的食材采购和验收制度，选择优质的供应商，确保食材的质量和安全。加强对食材的检验和检测，杜绝不合格食材进入食堂。

-制定科学合理的菜单，每周更新菜品，增加菜品的种类和特色。根据就餐人员的口味和需求，合理调整菜品的搭配和口味。

-加强对打菜人员的管理，要求打菜时做到公平公正，保证饭菜的分量一致。设立监督岗位，对打菜情况进行监督和检查。

2.改善服务态度

-加强员工的服务意识和职业素养培训，