7.1功能多糖类饮料加工技术98课件.pptx

7.1功能多糖类饮料加工技术

任务目标1.了解功能食品的定义和分类；2.认识功能性饮料分类；3.掌握功能多糖类饮料加工技术。

一、功能食品（一）功能食品的定义功能食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

一、功能食品（二）功能食品的分类按照科技水平划分：第一代功能食品，第二代功能食品，第三代功能食品。按食品种类划分：软饮料、乳制品、谷物及烘培食品、糖果、休闲食品等。按功效可划分：一类是为提高身体某项机能;一类是降低患病风险。

二、功能多糖类饮料加工技术（一）功能性饮料分类1.根据原料分类（1）利用传统食品加工的功能性饮料；（2）添加中药提取物和营养强化剂的饮料；（3）添加新资源食品的饮料；（4）利用生物技术开发的饮料。

二、功能多糖类饮料加工技术（一）功能性饮料分类2.根据作用分类功能性饮料按其作用一般可分为兴奋性饮料、运动饮料、抗衰老饮料、减肥饮料、美容饮料等。

二、功能多糖类饮料加工技术（一）功能性饮料分类3.根据主要功能成分分类功能性饮料按其主要功能成分一般可分为活性多糖饮料、功能油脂饮料、矿物元素饮料保健茶饮料、强化维生素功能饮料、活性多肽饮料等。

二、功能多糖类饮料加工技术（二）功能性饮料工艺1.灵芝饮料生产工艺流程灵芝→烘干→粉碎→热水浸提→二次浸提→浸体液→澄清处理(澄清剂)→澄清液→调和(白糖等)→瞬间杀菌→热灌装→封口→杀菌→冷却→检验→成品

二、功能多糖类饮料加工技术（二）功能性饮料工艺2.强化桔汁饮料生产工艺流程桔汁→澄清→调和(精滤糖浆、氨基酸、无机盐、维生素等)→均质→脱气→瞬时灭菌→无菌灌装→成品

二、功能多糖类饮料加工技术（二）功能性饮料工艺3.茶饮料生产工艺流程红茶→粉碎→保温浸泡(纤维素酶、果胶酶)→煮沸→精密过滤→调和(白糖、茶、香精等)→加热→灌装→封口→杀菌→成品

二、功能多糖类饮料加工技术（二）功能性饮料工艺4.含动物营养成分的饮料生产工艺流程乌骨鸡→蒸煮→去油→酶解(蛋白酶)→过滤→鸡汁→调和(糖、盐、中药汁)→过滤→灌装→封口→高温灭菌→冷却→产品

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