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2025年食品安全抽查考试模拟题库模拟题+答案

选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者从事生产经营活动要依照法律、法规和食品安全标准，以保障食品安全，承担起相应社会责任，所以选A。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.质量检验

D.生产实践

答案：B。《食品安全法》规定，食品添加剂只有经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要时，才可列入允许使用范围，感官评估不能全面证明安全性，质量检验主要针对产品质量，生产实践也不能作为首要依据，所以选B。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨松，所以选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用承包经营方式

B.采用集中采购方式

C.采用个体采购方式

D.采用分散采购方式

答案：B。采用集中采购方式有利于对食品原料的质量进行统一把控和管理，能更好地落实原料控制要求，保证采购的食品原料符合食品安全标准，而承包经营方式主要涉及经营模式，个体和分散采购方式不利于统一管理和质量把控，所以选B。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》要求食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期，同时还要标明生产经营者名称、地址、联系方式，食品的成分或者配料表，所使用食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，所以选D。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行的标准，旨在保障公众身体健康和生命安全，具有强制性，并非鼓励性、引导性或自愿性标准，所以选C。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D。为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关事项，所以选D。

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。依据相关规定，发生食品安全事故的单位应在事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故，所以选B。

10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D。食品广告内容需真实合法，不能有虚假、夸大、误导等内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，以保护消费者的合法权益，所以选D。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（）的食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答