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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试模拟题库+答案
一、选择题
1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.六个月，二年
B.一年，二年
C.六个月，三年
D.一年，三年
答案：A
解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。
2.下列哪种食品添加剂可以用于防止食品氧化变质（）。
A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.抗氧化剂
答案：D
解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质；亚硝酸钠在食品中主要作为护色剂、防腐剂使用；而抗氧化剂的作用是防止食品氧化变质，所以选D。
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A.食品添加剂
B.食用农产品
C.药品
D.按照传统既是食品又是中药材的物质
答案：C
解析：食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂来改善食品的品质和延长保质期；食用农产品是食品生产的原料之一；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以添加到食品中。而药品不能添加到食品中，所以选C。
4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.以上都是
答案：D
解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等多方面制定并实施控制要求，所以选D。
5.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
答案：D
解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律责任规定。品控人员、检验人员、技术人员分别在各自的岗位上履行相应职责，但全面责任由主要负责人承担，所以选D。
二、填空题
1.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。
答案：六个月；二年
解析：依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等______控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
答案：检验
解析：食品生产企业为保证食品安全，除了对原料和生产环节进行控制外，还需要对原料、半成品和成品进行检验控制，所以此处填检验。
3.食品生产企业应当建立食品添加剂______制度，如实记录食品添加剂的使用情况。
答案：使用记录
解析：为了规范食品添加剂的使用和追溯，食品生产企业需要建立食品添加剂使用记录制度，记录使用的相关情况。
4.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于产品______后六个月。
答案：保质期满
解析：按照食品安全相关法规要求，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月。
5.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业可以自行对其食品安全管理人员进行考核，也可以委托______进行考核。
答案：第三方
解析：食品生产企业考核食品安全管理人员，既可以自行考核，也可以委托第三方进行考核，以保证考核的公正性和专业性。
三、判断题
1.食品生产企业可以在食品中添加药品，但必须按照药品管理的有关规定执行。（）
答案：错误
解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所
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