运动营养学教学课件02 第二章 营养素与运动.pdf

第二章营养素与运动

学习目标

•通过本章的学习使学生掌握各类营养素的

功能，尤其是糖、脂类和蛋白质的营养功

能及其与运动的关系，熟悉各类营养素的

供给量和食物来源。

思维导图

第一节糖与运动

一、糖的种类

糖类：是一类由碳、氢、氧三种元素组成，含有

多羟基的醛或酮的有机化合物。

根据糖的分子结构，一般将糖分为：

单糖不能再被水解的糖。

双糖由两个相同或不相同的单糖缩合而成的糖

类化合物。

寡糖由3-9个单糖构成的小分子多糖。

多糖由10个以上单糖组成的糖。

二、糖类的营养功能

（一）贮存和提供能量

（二）构成组织和重要生命物质

（三）节约蛋白质

（四）抗生酮作用

（五）解毒作用

（六）增强肠道功能

三、糖与运动

1.提供运动所需要的能量

2.延缓运动性中枢疲劳的出现

3.稳定免疫功能

四、糖的来源和供给量

⚫糖的膳食供给量应占全天总能量的55%~65%。

⚫膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物。

⚫单糖和双糖的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、

糕点、水果、含糖饮料和蜂蜜等。

第二节脂类与运动

一、脂类的种类

脂类（lipids）：是广泛存在于动植物体内的一大

类有机化合物，是脂肪和类脂的总称，不溶于水，

溶于有机溶剂。

✓甘油三酯

✓磷脂

✓固醇类

二、脂类的营养功能

（一）储存和供给能量，并能增加食物的美

味和饱腹感

（二）机体重要的组成成分

（三）提高糖的利用效率，节约蛋白质

（四）隔热和保护作用

（五）促进脂溶性维生素的吸收

三、膳食脂肪营养价值的评价

（一）膳食脂肪的消化率

（二）必需脂肪酸的含量

（三）脂溶性维生素的含量

（一）膳食脂肪的消化率

碳链长＜碳链短

饱和脂肪酸＜不饱和脂肪酸

（二）必需脂肪酸的含量

必需脂肪酸：体内不能自身合成，只能从食物

中获得的对人体健康有利的脂肪酸。包括亚油

酸和α-亚麻酸。

（三）脂溶性维生素的含量

膳食脂肪中脂溶性维生素A、D、E、K的含量越

高，其营养价值也高。

四、脂肪与运动

（一）脂肪在运动中的作用

1.为长时间低强度运动提供能量

2.节约糖原消耗，提高耐久力

（二）运动训练对脂肪代谢的影响

⚫改善脂肪代谢酶活性

⚫增加游离脂肪酸供能

⚫降低血脂水平

五、脂类的来源及供给量

（一）脂肪的供应量

成人一般脂肪摄入量应控制在总能量摄入的20%~

30%之间。

（二）脂肪的来源

膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及

植物的种子。

第三节蛋白质与运动

一、蛋白质的组成与分类

（一）组成

蛋白质（protein）：是以氨基酸为组成单位，由肽

键相连的具有稳定空间结构的生物大分子。

（二）分类

必需氨基酸：机体不能合成或合成速度较慢，不

能满足机体需要，但它是维持机体生长发育、合

成机体蛋白质所必需的氨基酸。

完全蛋白质

不完全蛋白质

二、蛋白质的营养功能

（一）构成身体的组成成分

•蛋白质是细胞的主要组成成分，约占细胞干重

的80%。

（二）调节生理功能

•促进体内各种生理生化反应的进行

•保持机体的渗透压和血液的酸碱平衡

•具有保护和防御功能

（三）在特殊情况下供给能量

•1g食物蛋白质在体内氧化约产生16.7kJ（4.0kcal

）的能量。

三、食物蛋白质营养价值的评价

生物价：食物蛋白质经过消化吸收后，被人体利

用的程度。

氮在体内的储留量