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2025年高级公共营养师模拟试题（含答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要起调节生理功能的作用，一般不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如鸡蛋理想。

3.夜盲症主要是由于缺乏以下哪种维生素引起的？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，引起夜盲症。维生素B1缺乏主要导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏与佝偻病、骨质疏松症等有关。

4.钙的最好食物来源是：

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.奶类

答案：D

解析：奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因素。谷类、肉类和蔬菜中钙含量相对较低。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

6.人体缺乏叶酸可能会导致：

A.巨幼红细胞贫血

B.癞皮病

C.甲状腺肿

D.软骨病

答案：A

解析：叶酸缺乏会影响DNA合成，导致巨幼红细胞贫血。癞皮病是由于缺乏维生素B3（烟酸）引起的；甲状腺肿主要是由于碘缺乏导致的；软骨病与维生素D或钙缺乏有关。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C

解析：馒头是精制谷物制品，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值较低。

8.老年人膳食中应多摄入富含哪种营养素的食物以预防骨质疏松？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失增加，多摄入富含钙的食物有助于预防骨质疏松。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。

9.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会接触高温油脂，导致营养成分破坏，还可能产生一些有害物质。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素E

B.锌

C.镁

D.铜

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲不振等。维生素E主要起抗氧化作用；镁参与多种生理过程，但与生长发育迟缓关系不如锌密切；铜缺乏也会影响一些生理功能，但不是导致生长发育迟缓的常见原因。

11.下列哪种食物中含有丰富的维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对较低。

12.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C

解析：果胶可以在肠道内与胆固醇结合，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。纤维素、半纤维素和木质素主要起增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用。

13.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入以预防胎儿神经管畸形？

A.维生素B2

B.维生素B6

C.叶酸

D.泛酸

答案：C

解析：孕期补充叶酸可以有效预防胎儿神经管畸形的发生。维生素B2、B6和泛酸在孕期也有重要作用，但与预防胎儿神经管畸形关系不密切。

14.下列哪种食物是铁的良好来源且生物利用率较高？

A.菠菜

B.大豆

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率较高，是铁的良好来源。菠菜中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生