《陈皮青砖茶加工技术规程》.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

CTMA

中国茶叶流通协会团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

陈皮青砖茶加工技术规程

TechnicalregulationforChenpiQingzhuanteaprocessing

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国茶叶流通协会  发布

T/XXXXXXX—XXXX

I

T/XXXXXXX—XXXX

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1范围

本文件规定了陈皮青砖茶的术语和定义、原料要求、设备及工具要求、生产用水、生产工艺和产品

质量安全要求。

本文件适用于符合T/CTMAXXX-2021定义的陈皮青砖茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T9833.3紧压茶第3部分：砖茶

GB/T32719.1黑茶第1部分：基本要求

BB/T007茶叶包装通用技术要求

DB42/T969青砖茶

T/CTMA026青砖茶仓储管理规范

T/CTMAXXX-2021陈皮青砖茶

3术语和定义

T/CTMA006-2019界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

陈皮青砖茶ChenpiQingzhuantea

以陈皮、老青茶为主要原料，经挑选、筛分、拼配、渥堆、蒸汽压制成型、发花、干燥、包装等工

艺制成的紧压茶。

4原料要求

老青茶

符合老青茶正常品质特征，为半木质化的当季新生嫩梢，且鲜叶所含芽、叶、梗完整，叶片齐整、

气味清香、鲜醇甘爽、无霉变、无劣变、无异味，符合DB42/T969和符合T/CTMA006的要求。

陈皮

外表面呈深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻，容易折断，同时伴有清香味橙黄色或红棕色，有

细皱纹及凹下的点状油室。表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，

气香味辛而味苦。

5设备及工具要求

宜选择电子称、烘干机、不锈钢盆、铝盖板、食品级塑料盆等设备与工具。与食品接触的设备与工

具应符合国家相关规定。

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6生产用水

应符合GB5749的规定。

7生产工艺

工艺流程

工艺流程见图1。

图1陈皮青砖茶工艺流程图

工艺要求

7.2.1陈皮晾干

陈皮采用自然晒法，在自然通风处晾干至内外表皮无水渍，气味平和无刺激，有陈皮独特的醇厚香

气。

7.2.2称重

按陈皮与青砖茶的比例为1:7重量进行准确称茶。

7.2.3汽蒸

原料茶与陈皮拼和均匀后，放在蒸茶内蒸茶，蒸汽98-102℃，蒸50秒钟左右，使叶子吸湿变软。