《水产类净菜》（征求意见稿）.pdf

T/ZFSXXXX—2025

水产类净菜

1范围

本文件规定了水产类净菜的技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、贮存、配送运输、销售

和召回的要求。

本文件适用于水产类净菜的经营和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T24861水产品流通管理技术规范

GB/T30891水产品抽样规范

GB/T34767水产品销售与配送良好操作规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令2023年第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

水产类aquaticproduct

指可以食用的水生产物及其制品，包括鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物等。

水产类净菜pre-processedaquaticproducts

指按标准和销售需求对新鲜（冷冻）的水产类净菜进行清洗、去鳞、去内脏、去壳等初步加工处理

而成的水产品。

4技术要求

原辅料要求

4.1.1水产类应符合GB2733、GB2762、GB2763的规定。

4.1.2经营加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。

4.1.4对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的，应进行抽样检验或者快速检测。快

速检测方法按附录B和附录C的规定。

经营过程要求

1

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4.2.1经营过程卫生要求根据产品分类，应符合GB/T24861的规定。

4.2.2经营加工流程参见附录A。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

具有水产品应有色泽，外观新鲜，整修良好，清洗干净，无泥沙等杂质，无机械伤、

外观

无冻伤，无变色、发黑或出现其它非本品种特有的颜色

气味具有水产品应有气味，无异味

状态具有水产品正常的组织状态,肌肉紧密、有弹性，无松散、软烂或僵硬等异常情况

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标

海水鱼虾≤30

挥发性盐基氮/(mg/100g)海蟹≤25

淡水鱼虾≤20

冷冻贝类≤