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2025年食品类-餐饮服务人员-西式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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卷I

一.判断题(共10题)

1.制作布朗少司可加入适量的牛奶。

参考答案：错误

2.基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

参考答案：错误

3.食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。

参考答案：正确

4.牛骨适宜用冷水加工法处理。

参考答案：正确

5.在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”

参考答案：正确

6.膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。

参考答案：正确

7.西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

参考答案：正确

8.推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。

参考答案：错误

9.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

参考答案：正确

10.牛外脊的英文是Beeffillet。

参考答案：正确

二.单选题(共10题)