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公共营养师三级模拟试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.菠菜

答案：B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。苹果、香蕉主要富含维生素C等其他营养素；菠菜虽也含有一定维生素，但不是以维生素A含量突出。

2.人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案：B。人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴8种。

3.下列不属于优质蛋白质的是（）

A.大豆蛋白

B.鸡蛋蛋白

C.大米蛋白

D.牛奶蛋白

答案：C。大米蛋白中赖氨酸含量较低，不属于优质蛋白质。大豆蛋白、鸡蛋蛋白、牛奶蛋白都含有人体必需的8种氨基酸，且组成模式接近人体需要，属于优质蛋白质。

4.一般来说，成年男性的基础代谢率比女性（）

A.高

B.低

C.相同

D.无法比较

答案：A。成年男性肌肉含量相对较多，基础代谢率一般比女性高。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片的GI相对较低，它们含有更多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢。

6.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

7.膳食中钙的最好来源是（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶类

D.蔬菜

答案：C。奶类是膳食中钙的最好来源，钙含量丰富且吸收率高。肉类、蛋类主要提供蛋白质等营养素；蔬菜中虽然也含有一定钙，但含量和吸收率不如奶类。

8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对人体健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于健康。

9.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量，在人体能量消耗中所占比例最大。

10.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.猪肉

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B。苹果富含膳食纤维，猪肉、鸡蛋、牛奶主要提供蛋白质、脂肪等营养素，膳食纤维含量较低。

11.缺乏维生素B1会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。缺乏维生素B1会导致脚气病，夜盲症是缺乏维生素A引起的，坏血病是缺乏维生素C导致的，佝偻病是缺乏维生素D或钙引起的。

12.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.香蕉

答案：C。动物肝脏是铁的良好来源，且为血红素铁，吸收率高。菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低；牛奶中铁含量低；香蕉主要提供碳水化合物等营养素。

13.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入以满足自身和胎儿的需求，而酒精对胎儿发育有害，孕妇应避免摄入。

14.老年人的饮食应注意（）

A.多吃油腻食物

B.少喝水

C.食物宜细软

D.多吃辛辣食物

答案：C。老年人牙齿咀嚼和胃肠消化功能减弱，食物宜细软。应少吃油腻食物，保证充足的水分摄入，少吃辛辣食物。

15.下列关于膳食纤维的说法，错误的是（）

A.可促进肠道蠕动

B.可降低胆固醇

C.可增加饱腹感

D.可被人体消化吸收

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感等。

16.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。

17.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病急

B.有传染性

C.潜伏期短

D.症状相似

答案：B。食物中毒具有发病急、潜伏期短、症状相似等特点，但不具有传染性。

18.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，相对油炸、烧烤、油煎等方式更健康。

19.儿童生长发育迟缓，