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2025公共营养师理论模拟考试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是由于维生素C缺乏引起的。

3.下列哪种脂肪具有降低胆固醇的作用（）

A.动物脂肪

B.椰子油

C.橄榄油

D.棕榈油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），同时可以维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，会升高胆固醇水平；椰子油和棕榈油中饱和脂肪酸含量也较高。

4.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生约4kcal的能量；每克脂肪氧化产生约9kcal的能量；每克蛋白质氧化产生约4kcal的能量。1kcal=4.184kJ，4kcal换算成千焦约为16.7kJ，但题目问的是千卡。

5.下列食物中，铁的良好来源是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量极低；鸡蛋中的铁与卵黄高磷蛋白结合，生物利用率较低；菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率不高。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议每人每天烹调油摄入量为2530g，通常取25g作为参考标准。

7.下列哪种维生素是水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

8.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，GI也较低。

9.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.控制体重

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增强肠道功能，促进排便，降低血糖和血脂，增加饱腹感，有助于控制体重。

10.孕妇缺乏叶酸可导致胎儿发生（）

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.唇腭裂

D.脑积水

答案：B。孕妇在孕早期缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，如无脑儿、脊柱裂等。虽然叶酸缺乏可能对胎儿其他方面发育也有一定影响，但神经管畸形是其典型的不良后果。

11.老年人的基础代谢率比年轻人（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：B。随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，基础代谢率会逐渐降低。老年人的基础代谢率一般比年轻人低。

12.以下哪种矿物质参与构成甲状腺素（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D。碘是合成甲状腺素的重要原料，甲状腺素对人体的生长发育、新陈代谢等具有重要作用。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；铁参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的组成和活性调节。

13.蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.必需氨基酸的含量和比值

D.非必需氨基酸的含量和比值

答案：C。蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。其高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值是否与人体需要接近，越接近则生物学价值越高。

14.下列哪种食物中不饱和脂肪酸含量较高