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2025年公共营养师考试测试题【推荐】

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是最理想的优质蛋白质，其生物学价值高达94，在常见食物中是最高的。大米蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白质是植物性食物中优质蛋白质的代表，但生物学价值略低于鸡蛋；牛肉虽然也是优质蛋白质的来源，但鸡蛋的蛋白质消化率和利用率更高。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。而维生素C、维生素B1、维生素B2都属于水溶性维生素。水溶性维生素易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取；脂溶性维生素易溶于脂肪，可在体内储存。

3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在一般情况下，基础代谢约占总能量消耗的60%70%。体力活动所消耗的能量占总能量消耗的比例因活动量而异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%。

4.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钠

答案：C

解析：人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等。钙、磷、钠属于常量元素，常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的矿物质。

5.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.牛奶

B.苹果

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：B

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。苹果中含有丰富的果胶等膳食纤维。牛奶、鸡蛋、鱼肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，膳食纤维含量极低。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天谷类食物的摄入量为（）

A.100200g

B.200300g

C.250400g

D.400500g

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天谷类食物的摄入量为250400g，其中全谷物和杂豆类50150g，薯类50100g。谷类是膳食中能量的主要来源，适量摄入谷类食物有助于维持人体正常的生理功能。

7.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是人体必需脂肪酸。

8.下列关于维生素D的说法，错误的是（）

A.维生素D可促进钙的吸收

B.皮肤经紫外线照射可合成维生素D

C.维生素D缺乏可导致佝偻病

D.维生素D是水溶性维生素

答案：D

解析：维生素D是脂溶性维生素，不是水溶性维生素。它可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，促进骨骼的生长和发育。人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D。儿童缺乏维生素D可导致佝偻病，成人缺乏可引起骨软化症。

9.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源且富含不饱和脂肪酸（）

A.花生

B.猪肉

C.大豆

D.小麦

答案：C

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要。同时，大豆中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。花生虽然也含有一定量的蛋白质和不饱和脂肪酸，但蛋白质的质量不如大豆；猪肉主要提供蛋白质和饱和脂肪酸；小麦蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足。

10.下列哪种疾病与维生素C缺乏有关（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏可导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等症状。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏引起的。

11.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.白面包

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。GI大于70为高GI食物，GI在5570之间为中GI食物，GI小于55为低GI食物。荞麦面属于低GI食物，它含有丰富的膳食纤维等成分，