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2025年《公共营养师》考试技能知识习题及答案

一、单项选择题

1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，其身体质量指数（BMI）为（）

A.24.2

B.25.8

C.26.1

D.27.3

答案：B

解析：BMI=体重（kg）÷身高（m）2，该男性身高175cm即1.75m，体重80kg，BMI=80÷（1.75×1.75）≈25.8。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.核桃

D.香蕉

答案：B

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。猪肉脂肪含量较高；核桃富含油脂；香蕉主要提供碳水化合物等，蛋白质含量低。

3.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病；夜盲症是维生素A缺乏所致；脚气病是维生素B?缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

4.老年人的饮食应遵循（）的原则。

A.高能量、高蛋白、高维生素

B.低能量、低蛋白、低脂肪

C.低能量、优质蛋白、多蔬果

D.高能量、高碳水、高脂肪

答案：C

解析：老年人基础代谢率下降，活动量相对减少，需要的能量降低。同时为维持身体正常生理功能，应保证优质蛋白摄入，多吃蔬菜水果以补充维生素、矿物质和膳食纤维等。

5.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.与食物有关

D.人与人之间可直接传染

答案：D

解析：食物中毒的特点包括发病呈暴发性、中毒病人一般具有相似的临床表现、与食物有关，且人与人之间无直接传染。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.控制体重

D.预防结肠癌

答案：ABCD

解析：膳食纤维可促进肠道蠕动，增强肠道功能；可延缓碳水化合物吸收，降低血糖，还能结合胆固醇等，降低血脂；增加饱腹感，有利于控制体重；减少有害物质在肠道停留时间，预防结肠癌。

2.下列哪些属于脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

解析：维生素分为脂溶性和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.以下食物中，富含钙的有（）

A.牛奶

B.大豆

C.海带

D.动物肝脏

答案：ABC

解析：牛奶是钙的良好来源；大豆及其制品含钙也较为丰富；海带等海产品含钙量高；动物肝脏主要富含维生素A、铁等营养素。

4.膳食调查的方法有（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：ABCD

解析：膳食调查方法包括称重法、记账法、询问法（24小时回顾法等）、化学分析法等。

5.儿童生长发育所需的营养素特点包括（）

A.能量需求高

B.蛋白质需求高且质量要好

C.矿物质和维生素需求增加

D.脂肪摄入无限制

答案：ABC

解析：儿童处于生长发育阶段，能量需求相对较高；蛋白质是身体生长和修复的重要物质，需求高且应保证优质；矿物质和维生素对生长发育至关重要，需求增加。但脂肪摄入也应适量，并非无限制。

三、简答题

1.简述糖尿病患者的饮食原则。

答案：（1）合理控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动强度等计算每日所需能量，以维持理想体重。（2）碳水化合物适量：选择复杂碳水化合物，如全谷类、薯类等，控制精制糖的摄入，碳水化合物供能占总能量的50%-60%。（3）蛋白质充足：保证优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼类、豆类等，蛋白质供能占总能量的15%-20%。（4）限制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物油脂、油炸食品等，脂肪供能占总能量的20%-30%。（5）增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物，可延缓碳水化合物吸收，降低血糖。（6）合理安排餐次：定时定量进餐，可少食多餐，避免血糖波动过大。（7）限制饮酒和高盐食物：饮酒可能影响血糖控制，高盐食物会增加高血压等并发症的风险。

2.简述食品营养标签的主要内容。

答案：（1）能量和营养素含量：标注食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素的含量。（2）营养素参考值百分比（NRV%）：表示食品中所含营养素占人体一天所需该营养素的比例，帮助消费者了解食品中营养素的相对含量。（3）配料表：按加入量从多到少的顺序列出食品的所有原料、辅料和食品添加剂。（4）其他营养声称和健康声称：如“高钙”“低脂”等营养声称，以及对健康有益作用的健康声称，但需符合相关规定。

四、案例分析题

案例：某社区有不少肥胖居民，社区拟开展营养干预活动，