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鸡蛋分拣培训课件

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目录

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分拣基础知识

设备使用与维护

分拣操作流程

安全与卫生管理

质量检测规范

考核与改进机制

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分拣基础知识

鸡蛋结构与特性分析

鸡蛋外形与内部构造

鸡蛋的生理功能与营养价值

鸡蛋各部分成分与特点

鸡蛋外形为椭圆形，一头大一头小，钝端（大头）有气室，气室只在钝端形成，因为钝端蛋壳气孔多而大；内部由蛋黄、蛋白、蛋壳及气室组成。

蛋白中87%为水分，蛋黄中含水量50%，蛋白质含量15%，气室为胚胎提供氧气。

鸡蛋含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素吸收，味甘性平，富含蛋白质、脂肪、卵黄素等营养成分。

分拣标准与等级划分

根据鸡蛋的品质、重量、大小、蛋壳颜色等因素进行分拣。

分拣标准

一般分为特级、一级、二级等不同等级，等级越高表示鸡蛋品质越好。

等级划分

通过人工或机器进行分拣，确保分拣准确无误，提高分拣效率。

分拣方法与技巧

常见质量问题识别

裂纹蛋与破损蛋

畸形蛋与血斑蛋

沙壳蛋与白壳蛋

脏蛋与霉蛋

裂纹蛋指蛋壳有裂缝但未破裂，破损蛋指蛋壳破裂导致蛋液外溢。

畸形蛋指形状异常或大小异常的鸡蛋，血斑蛋指蛋壳表面有血渍或血斑的鸡蛋。

沙壳蛋指蛋壳表面粗糙如沙粒，白壳蛋指蛋壳颜色偏白或苍白。

脏蛋指蛋壳表面有粪便、泥土等污染物，霉蛋指蛋壳内部有霉菌生长导致变质。

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分拣操作流程

分拣前准备事项

熟悉鸡蛋品质标准

了解鸡蛋的品质、大小、形状、颜色等特征，以及对应的品质标准。

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检查分拣设备

确保分拣设备处于良好状态，如传送带运转正常，分拣机器无故障等。

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准备分拣工具

如分拣篮、分拣板等，确保工具干净、卫生。

03

分拣步骤与手法示范

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从鸡蛋收集设备中轻轻取出鸡蛋，避免碰撞和破损。

接收鸡蛋

根据鸡蛋的品质和大小，将其放入相应的分拣篮或分拣板上。

分拣鸡蛋

通过肉眼或设备检测鸡蛋的品质，如有裂纹、污渍、异形等。

观察鸡蛋品质

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对分拣出的鸡蛋进行标记，如品质等级、生产日期等，并做好相关记录。

标记与记录

04

清理分拣设备和场地，确保卫生和安全。

对分拣工具进行消毒处理，防止细菌滋生和传播。

将分拣好的鸡蛋放入储存区域或运输设备中，确保鸡蛋安全、卫生、无损。

对分拣后的鸡蛋进行跟踪和反馈，及时发现并解决问题。

分拣后处理要求

清理分拣设备

消毒分拣工具

储存与运输

跟踪与反馈

03

质量检测规范

外观缺陷检测方法

破损检测

形状检测

污渍与斑点检测

蛋壳颜色检测

通过视觉检查鸡蛋壳是否有裂缝或破损，以确保鸡蛋的完整性。

观察鸡蛋的形状是否正常，排除变形或畸形蛋。

检查鸡蛋表面是否有污渍、斑点或其他缺陷，确保蛋壳的清洁度。

根据标准，判断鸡蛋壳的颜色是否符合要求，如棕色、白色等。

重量与尺寸测量标准

使用精确的称重设备，确保每个鸡蛋的重量在规定的范围内。

重量测量

利用专业的测量工具，测量鸡蛋的直径和高度，以确定其尺寸是否符合标准。

尺寸测量

根据鸡蛋的重量和尺寸，判断其是否满足特定的产品要求。

重量与尺寸关系

内部品质抽检流程

随机抽取一定数量的鸡蛋，确保样本具有代表性。

抽样方法

检查鸡蛋内部是否有异物，如血斑、肉斑或其他杂质。

异物检测

打开鸡蛋，观察蛋黄和蛋白的颜色、形状和稠度，判断其新鲜度和品质。

蛋黄与蛋白检测

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嗅闻鸡蛋的气味，判断其是否有异味或变质。

气味检测

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设备使用与维护

分拣设备功能介绍

自动化分拣

采用高精度传感器和智能识别技术，实现鸡蛋大小、颜色、重量、裂纹等特征的快速分拣。

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高效率处理

分拣速度快，可在短时间内处理大量鸡蛋，提高生产效率。

精准分级

根据鸡蛋的品质和重量，将鸡蛋分为不同等级，满足不同消费者的需求。

数据统计管理

自动记录分拣数据，方便追踪和管理生产情况。

设备操作安全规范

严格遵守操作规程

操作人员必须熟悉设备操作流程，并严格按照规定操作。

禁止违规操作

禁止超负荷、超速等违规操作，确保设备安全运行。

防护装置使用

正确使用设备自带的防护装置，如防护罩、防护网等，避免意外发生。

安全用电

确保设备接地良好，避免触电等电气安全事故。

日常清洁保养要点

定期清洁

关键部位保养

定期检查

专用清洁剂

每天对设备进行清洁，清除鸡蛋残留物和灰尘，保持设备卫生。

对设备的传动部件、轴承、导轨等关键部位进行定期润滑和保养。

定期检查设备的运行状况，及时发现并处理潜在问题。

使用专用清洁剂清洗设备，避免腐蚀和损坏设备表面及内部零件。

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安全与卫生管理

个人卫生防护要求

健康检查

洗手消毒

着装规定

禁止行为

每位从事鸡蛋分拣的工作人员，必须定期进行健康检查，确保不携带传染性疾病。

工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，以防止头发、唾液等污染