餐饮防疫制度培训.pptxVIP

餐饮防疫制度培训

演讲人：

日期:

CONTENTS

目录

01

防疫制度总则

02

人员健康管理

03

场所卫生控制

04

食品操作规范

05

应急处置机制

06

监督与持续改进

01

防疫制度总则

防疫法规依据

01

国家和地方卫生行政部门的法规

餐饮企业必须遵守国家和地方卫生行政部门制定的相关防疫法规，确保餐饮服务的卫生安全。

02

餐饮业卫生标准和操作规范

餐饮企业应严格按照餐饮业卫生标准和操作规范进行生产加工和服务，防止疾病传播。

制度适用范围

餐饮企业全体员工

包括管理人员、厨师、服务员等各类人员，都需遵守防疫制度。

01

食品加工、储存、销售等环节

从食品原料采购、加工、储存到销售等各个环节，都必须严格执行防疫制度。

02

管理责任体系

餐饮企业应明确防疫管理责任人，负责防疫制度的制定、执行和监督。

防疫管理责任人

餐饮企业应成立防疫工作小组，负责具体的防疫工作实施和日常管理。

防疫工作小组

02

人员健康管理

员工健康监测要求

每日体温检测

健康状况报告

密切接触者排查

定期健康检查

所有员工在进入工作区域前需进行体温检测，并记录在案。

员工需主动报告自身健康状况，如有不适需及时就医并告知单位。

对员工进行密切接触者排查，确保员工不携带病毒进入工作场所。

员工需定期进行健康检查，确保身体状况符合餐饮行业健康标准。

防疫基础知识

包括病毒传播途径、预防措施等，确保员工掌握基本防疫知识。

操作流程规范

培训员工正确的操作流程，如洗手、消毒、穿戴防护装备等。

应急处理措施

教会员工在出现发热、咳嗽等症状时，如何正确应对和处置。

疫情防控政策

及时向员工传达疫情防控政策，确保员工了解并遵守相关规定。

防疫知识培训标准

个人防护装备规范

6px

6px

6px

员工在工作期间需全程佩戴口罩，并定期更换。

口罩佩戴

在特定工作区域，如厨房、加工间等，需穿着专业的防护服装。

防护服穿着

在接触食材、餐具等物品时，需佩戴一次性手套，避免交叉感染。

手套使用

01

03

02

在接触食材、餐具等前后，需进行手部消毒，确保手部卫生。

手部消毒

04

03

场所卫生控制

环境消毒执行标准

消毒剂选择

选用符合国家卫生标准的消毒剂，避免使用有刺激性气味的化学消毒剂。

01

消毒频率

每日对餐厅、厨房、储藏室等场所进行至少一次全面消毒，确保环境卫生。

02

消毒方法

采用喷洒、擦拭等方式，确保消毒剂覆盖到所有表面，并保持一定时间。

03

通风系统管理要求

定期检查和清洁通风设施，包括排气扇、空调系统等，确保其正常运转。

通风设施维护

在烹饪、上菜等过程中，加大通风量，避免油烟和异味积聚。

通风时机

保持通风口畅通，避免被遮挡或阻塞，确保空气流通。

通风口管理

就餐区域分区管理

根据餐厅实际情况，将就餐区域划分为不同的用餐区，避免人员聚集。

分区原则

餐桌间距

用餐秩序

确保餐桌之间保持足够的距离，防止用餐时人员密集接触。

引导就餐人员有序入座、用餐，减少人员流动和交叉感染风险。

04

食品操作规范

食材采购防疫要求

冷链运输

采用冷链运输方式，确保食材在运输过程中保持新鲜、安全。

03

确保采购的食材具备检验检疫证明，避免采购未经检验的食材。

02

食材检验检疫

严格选择供应商

选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可靠。

01

加工环节卫生管控

员工健康监测

员工须进行健康检查，确保无病症、无传染病。

01

加工场所卫生

保持加工场所的清洁与卫生，定期消毒，避免交叉污染。

02

食品加工操作规范

遵循食品加工操作规范，确保食材在加工过程中不受污染。

03

保持冷链设备的清洁与卫生，定期除霜、清洗和消毒。

冷链设备卫生

确保冷链食品在储存、运输和加工过程中温度保持在安全范围内。

冷链温度控制

对冷链食品进行严格的管理，确保食品在保质期内使用。

冷链食品管理

冷链食品处理标准

05

应急处置机制

疫情风险应急预案

成立应急处理小组，明确各成员职责，确保在疫情发生时快速响应。

应急组织

应急物资

应急措施

储备防疫物资，如口罩、消毒液、体温计等，确保疫情发生时的物资供应。

制定应急措施，包括封锁疫区、隔离患者、消毒环境等，以控制疫情扩散。

疑似病例处置流程

密切接触者管理

追踪疑似病例的密切接触者，并进行隔离观察，确保不造成疫情扩散。

03

将疑似病例隔离，并立即通知医疗机构将其转运至定点医院进行进一步诊断。

02

隔离与送医

发现疑似病例

对就餐人员进行体温检测和健康观察，发现异常情况及时报告。

01

信息上报与追溯制度

01

信息上报

发现疫情后，及时向上级部门和相关单位报告疫情信息，确保信息畅通。

02

信息追溯

建立就餐人员信息追溯系统，追踪疫情来源和传播途径，为疫情防控提供数据支持。

06

监督与持续改进

日常检查重点项

环