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食堂安全考试题库及答案2025【推荐】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂等成分被氧化，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食堂采购食品时，应向供货方索取以下哪些资料？（）

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品检验报告

D.以上都是

答案：D

解析：为了确保所采购食品的质量和安全性，食堂在采购食品时，应向供货方索取营业执照、食品生产许可证以及产品检验报告等资料。这些资料可以证明供货方的合法经营资格和食品的质量状况。所以本题选D。

3.餐饮具消毒方法有多种，其中煮沸消毒的时间一般为（）。

A.13分钟

B.35分钟

C.510分钟

D.1015分钟

答案：D

解析：煮沸消毒是一种简单有效的餐饮具消毒方法，一般需要将餐饮具完全浸没在水中，煮沸1015分钟，这样可以有效杀灭常见的细菌和病毒。所以本题选D。

4.食堂从业人员操作前应洗净双手，可使用以下哪种方法进行洗手消毒？（）

A.用清水冲洗

B.用肥皂（皂液）和流动水洗手，然后用消毒剂消毒

C.用酒精棉球擦拭

D.用湿毛巾擦拭

答案：B

解析：用肥皂（皂液）和流动水洗手可以去除手上的污垢和大部分细菌，然后再用消毒剂消毒可以进一步杀灭细菌和病毒，达到更好的洗手消毒效果。用清水冲洗只能去除部分污垢，不能有效杀灭细菌；用酒精棉球擦拭主要用于皮肤表面的消毒，不能替代洗手；用湿毛巾擦拭也不能有效去除细菌和病毒。所以本题选B。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，在温暖潮湿的环境中，大米、花生、玉米等粮食作物容易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选D。

6.食堂加工食品时，应遵循的基本原则是（）。

A.生熟分开

B.烧熟煮透

C.保持清洁

D.以上都是

答案：D

解析：生熟分开可以避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品；烧熟煮透可以杀灭食品中的有害微生物；保持清洁可以防止食品受到污染。这三个原则是食堂加工食品时必须遵循的基本原则。所以本题选D。

7.食品储存应做到分类、分架、隔墙、离地存放，其中隔墙、离地的距离一般不小于（）。

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B

解析：食品储存时隔墙、离地的距离一般不小于10厘米，这样可以保证空气流通，防止食品受潮、发霉和受到虫害。所以本题选B。

8.食堂发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止供应疑似污染的食品

B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等

C.销毁剩余食品

D.及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门

答案：C

解析：食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应疑似污染的食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。销毁剩余食品可能会破坏证据，不利于事故的调查和处理，所以不应该立即销毁剩余食品。所以本题选C。

9.以下哪种蔬菜含有天然毒素，食用前需要进行特殊处理？（）

A.菠菜

B.四季豆

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B

解析：四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果食用未煮熟的四季豆，可能会引起中毒。食用前需要将四季豆充分煮熟，以破坏其中的毒素。菠菜、黄瓜、西红柿一般不存在天然毒素，不需要进行特殊处理。所以本题选B。

10.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品卫生标准

B.国家有关标准和规定

C.企业标准

D.地方标准

答案：B

解析：食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关标准和规定，以确保其安全性和有效性，不会对食品和人体健康造成危害。所以本题选B。

11.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。在保质期内，食品的质量和安全性有一定的保障，但超过保质期并不一定意味着食品已经变质不能食用。生产日期是指食品生产的日期，出厂日期是指食品离开生产企业的日