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中学学校食堂管理制度2024

一、总则

第一条为了加强中学学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本制度。

第二条学校食堂管理工作应遵循“安全、卫生、营养、高效”的原则，以服务师生为宗旨，不断提高食堂管理水平。

第三条学校食堂管理工作由学校食堂管理办公室负责，具体负责食堂的日常管理和监督。

二、食堂组织与管理

第四条学校食堂实行校长负责制，校长是学校食堂食品安全第一责任人。学校应成立食堂管理工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤部门负责人、食堂管理员等组成。

第五条学校食堂管理工作领导小组职责：

1.制定学校食堂管理工作计划、目标和措施；

2.组织实施学校食堂食品安全管理；

3.对食堂食品安全进行检查、监督；

4.处理食堂食品安全事故；

5.其他与食堂管理相关的工作。

第六条食堂管理员职责：

1.负责食堂的日常管理工作；

2.组织实施食堂食品安全管理；

3.对食堂卫生进行检查、监督；

4.负责食堂员工的培训和考核；

5.其他与食堂管理相关的工作。

三、食堂卫生与食品安全

第七条学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。

第八条食堂卫生要求：

1.食堂环境整洁，无垃圾、积水、蚊蝇等；

2.食堂内部布局合理，操作间、烹饪间、备餐间等功能区划分明确；

3.食堂工作人员穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子；

4.食堂设备设施齐全，保持清洁、完好；

5.食堂食品储存、加工、制作过程符合卫生要求。

第九条食堂食品安全要求：

1.采购食品原料要合法合规，索证索票，确保食品来源可追溯；

2.食品加工、制作过程要严格执行食品安全操作规范；

3.食品留样要符合规定，保存时间不少于48小时；

4.食堂工作人员要定期进行健康检查，持有有效健康证明；

5.食堂食品安全管理人员要定期进行食品安全培训。

四、食堂服务质量与价格管理

第十条学校食堂应提高服务质量，满足师生多样化的餐饮需求，定期推出新品，提高饭菜口味。

第十一条食堂价格管理：

1.食堂价格要合理，遵循市场规律，兼顾师生利益；

2.食堂价格调整要经过学校食堂管理工作领导小组审批；

3.食堂价格要公开透明，接受师生监督。

第十二条食堂服务质量评价：

1.学校定期组织师生对食堂服务质量进行评价；

2.食堂管理员根据评价结果，及时调整服务措施；

3.食堂服务质量评价结果作为食堂管理员及员工考核的重要依据。

五、食堂员工管理与培训

第十三条食堂员工招聘：

1.食堂员工应具备初中及以上学历，身体健康，具备一定的烹饪技能；

2.食堂员工招聘要公开、公平、公正，经过面试、体检等环节；

3.食堂员工签订劳动合同，明确双方权利和义务。

第十四条食堂员工培训：

1.食堂员工入职前要进行食品安全、卫生知识培训；

2.食堂员工定期进行业务技能培训，提高烹饪水平；

3.食堂员工每年进行健康检查，确保身体健康。

第十五条食堂员工考核：

1.食堂管理员对员工进行定期考核，评价员工的工作表现；

2.考核结果作为员工薪酬、晋升、奖励等依据；

3.对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

六、食堂设施设备管理

第十六条学校食堂设施设备应满足食堂经营需求，包括厨房设备、餐具、冷藏设备等。

第十七条食堂设施设备管理：

1.食堂设施设备定期检查、维修，确保正常运行；

2.食堂设施设备清洁保养，延长使用寿命；

3.食堂设施设备更新换代，提高食堂服务质量。

七、食堂突发事件处理

第十八条食堂突发事件包括食品安全事故、火灾等。

第十九条食堂突发事件处理：

1.学校食堂管理工作领导小组启动应急预案，组织救援；

2.及时报告相关部门，配合调查处理；

3.对受影响的师生进行安抚和赔偿；

4.总结经验教训，完善食堂管理制度。

八、食堂管理与监督

第二十条学校食堂管理工作领导小组对食堂管理进行定期检查、监督。

第二十一条学校食堂管理员对食堂卫生、食品安全、服务质量等方面进行日常监督。

第二十二条学校食堂接受师生监督，设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。

九、附则

第二十三条本制度自发布之日起实施。

第二十四条本制度的解释权归学校食堂管理工作领导小组。

第二十五条学校食堂管理工作领导小组可根据实际情况，对本制度进行修订。

（以下为具体内容，字数约3000字）

一、食堂卫生与食品安全

（一）食堂卫生

1.食堂卫生是保障师生饮食安全的重要环节，学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，确保食堂卫生状况良好。

2.食堂卫生主要包括以下几个方面：

（1）食堂环境整洁。食堂内部环境要保持干净、整洁，