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粮油食品检验人员检测卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）实验室烘箱使用中，下面做法错误的是
A.有鼓风机的应开启鼓风
B.样品放入不能过密
C.样品放入不能过密
D.不能烘易燃易爆易挥发物品
正确答案：A
2、（单选题）下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有
A.砷斑法
B.银盐法
C.硼氢化物还原光度法
D.钼黄光度法
正确答案：D
3、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案：B
4、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂多糖
D.脂蛋白
正确答案：A
5、（单选题）餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
6、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案：C
7、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
正确答案：A
8、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：
A.食品
B.调味品
C.洗涤用品
D.食品添加剂
正确答案：C
9、（单选题）扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。
A.代表性
B.平均
C.实验
D.分析
正确答案：A
10、（单选题）从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
正确答案：B
11、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案：D
12、（单选题）下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是
A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间
B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间
D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
正确答案：D
13、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
正确答案：C
14、（单选题）预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案：C
15、（单选题）采购食品时索证的作用是：
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）以下哪些属于化学危害？
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
正确答案：ABD
2、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案：AC
3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。
A.省级
B.国家级
C.市级
D.县级
正确答案：AD
4、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
正确答案：BC
5、（多选题）为加强食品生产许可管理，规范食品生产许可审查工作，依据（）及其实施
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