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2024年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业财务管理与审计试题

单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列不属于餐饮成本构成的是（）

A.原材料成本

B.人工成本

C.营销成本

D.设备折旧成本

答案：C。营销成本属于经营费用，并非餐饮成本构成部分，餐饮成本主要包括原材料、人工、设备折旧等。

2.餐饮企业预算编制的起点通常是（）

A.销售预算

B.采购预算

C.成本预算

D.费用预算

答案：A。销售预算是餐饮企业预算编制的基础和起点，其他预算通常以销售预算为依据进行编制。

3.计算餐饮毛利率的公式是（）

A.（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%

B.（营业收入-营业费用）÷营业收入×100%

C.营业成本÷营业收入×100%

D.营业费用÷营业收入×100%

答案：A。毛利率反映的是收入扣除成本后剩余部分占收入的比例，所以用（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%计算。

4.审计人员在审查餐饮企业账目时，发现一笔金额较大的采购发票没有对应的入库单，这种情况可能存在的问题是（）

A.虚开发票

B.漏记收入

C.成本核算错误

D.费用分摊不合理

答案：A。没有入库单对应采购发票，很可能存在虚开发票以套取资金等情况。

5.餐饮企业的低值易耗品通常采用（）进行摊销。

A.一次摊销法

B.五五摊销法

C.直线摊销法

D.加速摊销法

答案：A。餐饮企业低值易耗品价值较低，一次摊销法操作简便，符合其特点。

6.下列属于餐饮企业固定成本的是（）

A.原材料采购成本

B.水电费

C.房租

D.员工加班工资

答案：C。房租不随业务量变动而变动，属于固定成本，而原材料、水电费、加班工资会随业务情况变化。

7.餐饮企业进行成本控制的关键环节是（）

A.采购环节

B.库存管理环节

C.生产加工环节

D.以上都是

答案：D。采购环节影响成本高低，库存管理防止浪费和损耗，生产加工环节控制用料和出品率，都是成本控制关键。

8.审计的主要目的是（）

A.查错防弊

B.评价企业经营管理水平

C.监督企业遵守法律法规

D.以上都是

答案：D。审计具有查错防弊、评价经营管理、监督守法等多方面目的。

9.餐饮企业的销售费用不包括（）

A.广告费

B.业务招待费

C.员工工资

D.促销活动费用

答案：C。员工工资通常属于人工成本，而非销售费用，广告费、业务招待费、促销活动费用属于销售费用。

10.计算餐饮企业存货周转率的公式是（）

A.营业成本÷平均存货余额

B.营业收入÷平均存货余额

C.营业成本÷期末存货余额

D.营业收入÷期末存货余额

答案：A。存货周转率反映存货周转速度，用营业成本除以平均存货余额计算。

11.餐饮企业的财务报表不包括（）

A.资产负债表

B.利润表

C.现金流量表

D.生产进度表

答案：D。生产进度表不属于财务报表，资产负债表、利润表、现金流量表是企业基本财务报表。

12.审计人员对餐饮企业内部控制制度进行评价，主要是为了（）

A.确定审计重点

B.提高审计效率

C.发现内部控制缺陷

D.以上都是

答案：D。评价内部控制制度可确定审计重点、提高效率、发现缺陷等。

13.餐饮企业成本分析的方法不包括（）

A.比较分析法

B.比率分析法

C.趋势分析法

D.因素分析法

答案：无正确答案。比较、比率、趋势、因素分析法都是餐饮企业成本分析常用方法。

14.下列关于餐饮企业固定资产折旧的说法，错误的是（）

A.折旧方法一经确定不得随意变更

B.当月增加的固定资产，当月不计提折旧

C.当月减少的固定资产，当月仍计提折旧

D.固定资产折旧年限由企业自行决定，无需考虑税法规定

答案：D。固定资产折旧年限需考虑税法规定，并非企业自行随意决定。

15.餐饮企业的资金来源不包括（）

A.自有资金

B.银行贷款

C.供应商赊账

D.员工集资

答案：D。常见资金来源有自有资金、银行贷款、供应商赊账等，员工集资存在一定风险且不是普遍资金来源。

16.审计人员在审查餐饮企业收入时，应重点关注（）

A.收入的真实性

B.收入的完整性

C.收入的确认时间

D.以上都是

答案：D。审查收入需关注真实性、完整性和确认时间等方面。

17.餐饮企业成本控制的目标是（）

A.降低成本

B.提高利润

C.在保证产品质量和服务水平前提下降低成本

D.减少浪费

答案：C。成本控制要在保证质量和服务前提下降低成本，以实现利润最大化。

18.下列属于餐饮企业流动负债的是（）

A.长期借款

B.应付账款

C.应付债券

D.长期应付款

答案：B。应付账款是短期内