2024年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙设备智能化与自动化试题.docxVIP

2024年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙设备智能化与自动化试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种设备是糕点烘焙中常用的智能化温控设备？

A.普通温度计

B.智能温度传感器

C.手动调温旋钮

D.机械控温器

答案：B。智能温度传感器能精确感知温度并反馈给控制系统实现智能化温控，普通温度计无智能控制功能，手动调温旋钮和机械控温器智能化程度低。

2.全自动蛋糕打发机可以根据预设程序自动完成的操作不包括：

A.调节打发速度

B.控制打发时间

C.自动添加原料

D.制作蛋糕造型

答案：D。全自动蛋糕打发机主要完成原料打发相关操作，如调节速度、控制时间、自动添加原料等，制作蛋糕造型不属于其功能。

3.智能化烘焙烤箱的优势不包括：

A.温度均匀性更好

B.可远程控制

C.能耗更高

D.能精准控制烘焙时间

答案：C。智能化烘焙烤箱通常采用先进技术，能耗更低，而不是更高，其他选项都是其优势。

4.下列哪种自动化设备可用于糕点的自动成型？

A.切片机

B.面团分割滚圆机

C.搅拌机

D.打蛋机

答案：B。面团分割滚圆机可将面团按设定要求分割并滚圆成型，切片机用于切片，搅拌机和打蛋机主要用于搅拌混合原料。

5.烘焙设备的自动化生产线中，常用的物料输送方式是：

A.人工搬运

B.皮带输送机

C.手推车运输

D.起重机吊运

答案：B。皮带输送机在自动化生产线中能连续、稳定地输送物料，人工搬运、手推车运输和起重机吊运不适合自动化生产线连续作业。

6.智能发酵箱可以根据面团的（）自动调整发酵环境。

A.颜色

B.重量

C.体积变化

D.形状

答案：C。面团发酵过程中体积会发生变化，智能发酵箱可通过感知体积变化自动调整温度、湿度等发酵环境。

7.自动化裱花设备的核心部件是：

A.供料系统

B.控制系统

C.裱花嘴

D.驱动电机

答案：B。控制系统决定了裱花的图案、速度、力度等关键参数，是自动化裱花设备的核心，供料系统、裱花嘴和驱动电机都是重要组成部分，但不是核心。

8.以下关于智能化烘焙设备的软件系统，说法错误的是：

A.可实现设备的远程监控

B.只能进行简单的参数设置

C.能记录烘焙数据

D.支持设备的故障诊断

答案：B。智能化烘焙设备的软件系统功能强大，不仅能进行简单参数设置，还可实现远程监控、记录烘焙数据、故障诊断等复杂功能。

9.自动面包切片机的切片厚度可以通过（）进行调整。

A.更换刀片

B.调节切片间距

C.改变电机转速

D.调整输送带速度

答案：B。调节切片间距可直接改变自动面包切片机的切片厚度，更换刀片、改变电机转速和调整输送带速度与切片厚度调整无关。

10.智能化烘焙设备的节能模式主要通过（）实现。

A.降低设备功率

B.优化加热方式

C.减少设备使用时间

D.提高设备温度

答案：B。优化加热方式可提高能源利用效率，实现节能，降低设备功率可能影响烘焙效果，减少设备使用时间不是节能模式的本质，提高设备温度会增加能耗。

11.自动化馅料搅拌设备能够保证馅料的（）。

A.颜色均匀

B.口感一致

C.形状规则

D.重量相同

答案：B。自动化馅料搅拌设备能使馅料充分混合，保证口感一致，颜色均匀不是其主要保证的，馅料一般无形状规则要求，也不能保证每个馅料重量相同。

12.智能烘焙设备的操作界面通常采用（）设计。

A.复杂的图形界面

B.简单易懂的触摸屏

C.大量的按钮

D.传统的机械表盘

答案：B。简单易懂的触摸屏操作方便，符合智能化设备的操作需求，复杂图形界面、大量按钮和传统机械表盘不适合智能化设备的操作体验。

13.以下哪种自动化设备可用于糕点的表面装饰？

A.烤箱

B.醒发箱

C.巧克力喷绘机

D.揉面机

答案：C。巧克力喷绘机可在糕点表面进行图案绘制等装饰，烤箱用于烘焙，醒发箱用于面团醒发，揉面机用于揉面。

14.智能化烘焙设备的故障预警功能可以通过（）提前发现潜在问题。

A.定期人工检查

B.实时监测设备参数

C.增加设备使用频率

D.降低设备温度

答案：B。实时监测设备参数可及时发现参数异常，提前预警潜在问题，定期人工检查不是智能化的故障预警方式，增加设备使用频率和降低设备温度与故障预警无关。

15.自动化蛋糕脱模设备主要利用（）实现蛋糕脱模。

A.机械顶出

B.手工操作

C.加热融化

D.冷却收缩

答案：A。自动化蛋糕脱模设备通常采用机械顶出的方式使蛋糕脱模，手工操作不符合自动化要求，加热融化和冷却收缩一般不用于蛋糕脱模。

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.以下属于糕点烘焙智能化设备的有（）。

A.智能烤箱

B.自动化蛋