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粮油食品检验人员能力检测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
正确答案：C
2、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是
A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
正确答案：A
3、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。
A.几丁质
B.胞嘧啶
C.甘油
D.氨基酸
正确答案：C
4、（单选题）中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
正确答案：B
5、（单选题）关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案：C
6、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是
A.GB10792
B.ZBX66012
C.QB/TXXXX
D.Q/JXXX
正确答案：A
7、（单选题）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
正确答案：B
8、（单选题）测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为
A.1.5mm
B.2.0mm
C.3.0mm
D.5.0mm
正确答案：A
9、（单选题）（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。
A.县级以上人民政府
B.市级以上人民政府
C.乡（镇）级以上人民政府
D.国务院
正确答案：A
10、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
11、（单选题）下列粮食样品不适合用分样器分样的是
A.玉米
B.油菜籽
C.小麦
D.无芒稻谷
正确答案：A
12、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.次质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案：B
13、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案：B
14、（单选题）面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
A.直接干燥法
B.四氯化碳法
C.乙酸镁法
D.分光光度法
正确答案：B
15、（单选题）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A.食品安全
B.食品的绝对安全
C.食品的相对安全
D.食品卫生
正确答案：A
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）食物中的化学危害可能来自：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
正确答案：ABCD
2、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？
A.同一企业
B.同一产品及名称
C.同一包装形式及规格
D.同一生产日期及批号
正确答案：ABCD
3、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
正确答案：CD
4、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案：AD
5、（多选题）审核粮食收购资格应遵
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