（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题及参考答案（名师推荐）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

6、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

7、接酒结束后，必须单独称量并记录半成品酒的数量。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

9、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

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