（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题附完整答案【全优】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

3、不同生产工艺酿造的白酒，所用的原料有所不同，其中固发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、浓香型白酒的国家标准代号为()。

A、GB/T11859.1-2006

B、GB/T10781.3-2006

C、GB/T10781.2-2006

D、GB/T10781.1-2006

【答案】：D

5、耐高温活性干酵母一般指()℃以上仍能正常发酵的酵母菌株。

A、30

B、35

C、40

D、45

【答案】：C

6、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

7、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分解产生对人体有害的物质。

A、果胶质

B、多缩戊糖

C、蛋白质

D、纤维素

【答案】：A

9、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

10、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

11、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、酵母菌的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖，其中有性繁殖又分为芽殖和裂殖。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃()

A、正确84.酱香酒酒曲是酱香型高温大曲。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

15、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

19、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

20、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、高粱、小麦的粉碎，可采用锤式粉碎机或万能磨碎机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

22、装曲时底草越厚越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、构成浓香型白酒主体香味成分的是()。

A、己酸乙酯

B、乙酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

【答案】：A

25、大曲储存时严格控制成曲水分在()%以下，防止反潮。

A、11

B、12

C、13

D、14

【答案】：B

26、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

27、大曲的作用就是为了增加香味。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

28、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

29、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

30、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

31、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

32、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

33、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是()。

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追