（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题附答案（a卷）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

2、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

6、职业化是职业人在现代职场应具备的基本素质和工作要求，其核心是()。

A、对职业道德和职业才能的重视

B、职业化技能的培训

C、职业化行为规范的遵守

D、职业道德的培训和内化89.配料比例为小麦：大麦：豌豆=()。

A、6:3:1

B、6:3:2

C、5:4:1

D、5:3:2

【答案】：A

7、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年()月挑窖。

A、6

B、7

C、8

D、9

【答案】：A

9、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、撒曲时曲撮口离地的高度应()。

A、45cm

B、45cm

C、50cm

D、50cm

【答案】：D

11、()是大曲和其他曲中最多的菌。

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

【答案】：C

12、踩制后的曲坯装车转运时，曲坯不超过两层。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

13、茅台酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖底。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

14、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、酵母菌在有氧条件下生长，无氧条件下生成酒精，因此堆积过程不产酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

16、翻曲过程中，要择除粘连在曲坯上的曲草。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

18、以下不属于大曲在发酵过程中的作用的是()。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、增加产酒

D、生香作用

【答案】：C

19、踩曲要做到()。

A、四边紧中间紧

B、四边松中间紧

C、四边紧中间略松

D、四边松中间略松

【答案】：C

20、我国大曲白酒的发酵类型为()。

A、单式发酵

B、单行复式发酵

C、平行复式发酵

D、以上都不是

【答案】：C

21、大曲在用于生产前要经过粉碎，曲粉的粉碎程度以通过20目筛的占()%为宜。

A、50

B、60

C、70

D、80

【答案】：C

22、曲坯摊晾越干越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

23、窖底泥外观正常，泥质较绵软，可踩出脚印深()cm左右，为活性较好的窖底。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

【答案】：B

24、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

26、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

27、茅台酒干曲储存时间≥180天，按先进先用原则。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：A

28、下列微生物中不属于霉菌的是()。

A、酵母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

29、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

31、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

33、酒精含量在50%VoL以上的白酒称为高度白酒。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

34、传统酱香型大曲