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食品安全管理人员考试试题及答案【推荐】

食品安全管理考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，以下哪项不是必须查验的内容？

A.供应商的许可证

B.食品原料的检验报告

C.食品原料的生产日期

D.供应商的财务报表

答案：D

解析：食品生产企业在采购食品原料时，必须查验供应商的许可证、食品原料的检验报告和生产日期等，以确保原料的安全性和合规性。供应商的财务报表与食品安全无直接关系。

2.食品生产企业的从业人员应当多久进行一次健康检查？

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员应当每年进行一次健康检查，以确保其健康状况符合食品安全要求。

3.以下哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构？

A.苯甲酸钠

B.焦亚硫酸钠

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：碳酸氢钠（小苏打）在面包制作中常用于改善面团结构，使其更加松软。苯甲酸钠和丙酸钙是防腐剂，焦亚硫酸钠是漂白剂。

4.食品生产企业在生产过程中发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？

A.继续销售

B.降价销售

C.立即停止生产并召回

D.转为内部员工福利

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业在生产过程中发现食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产并召回，以防止不合格食品流入市场。

5.以下哪种食品储存条件最适宜？

A.冷冻食品存放在冷藏柜

B.冷藏食品存放在冷冻柜

C.冷冻食品存放在冷冻柜

D.冷藏食品存放在常温下

答案：C

解析：冷冻食品应当存放在冷冻柜中，以保持其低温状态，防止变质。冷藏食品应当存放在冷藏柜中，常温下容易变质。

6.食品生产企业的生产车间应当保持多少摄氏度的温度？

A.1015℃

B.1520℃

C.2025℃

D.2530℃

答案：C

解析：食品生产企业的生产车间一般应保持2025℃的温度，以利于食品的加工和储存。

7.以下哪种情况不属于食品污染？

A.食品中检出致病菌

B.食品中检出重金属

C.食品中检出防腐剂

D.食品中检出农药残留

答案：C

解析：食品中检出防腐剂不一定是污染，只要在法定限量内使用是允许的。致病菌、重金属和农药残留均属于食品污染。

8.食品生产企业的HACCP体系中的“CCP”指的是什么？

A.关键控制点

B.危害分析

C.食品安全标准

D.质量控制

答案：A

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系中的“CCP”指的是关键控制点，是食品安全管理体系中的重要环节。

9.食品生产企业在进行食品检验时，以下哪项不是必须检测的项目？

A.微生物指标

B.重金属含量

C.营养成分

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品检验的主要项目包括微生物指标、重金属含量和营养成分等，食品包装材料不属于食品本身的检验项目。

10.以下哪种食品加工方法可以有效杀灭食品中的微生物？

A.冷冻

B.真空包装

C.高温杀菌

D.脱水

答案：C

解析：高温杀菌是有效杀灭食品中微生物的方法。冷冻、真空包装和脱水主要是抑制微生物生长，但不能完全杀灭。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的生产车间应当保持良好的________和________。

答案：通风、清洁

解析：良好的通风和清洁是食品生产车间的基本要求，有助于防止食品污染。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供应商的________和________。

答案：许可证、检验报告

解析：查验供应商的许可证和检验报告是确保食品原料安全的重要措施。

3.食品生产企业的从业人员应当每年进行一次________检查。

答案：健康

解析：健康检查是确保从业人员健康状况符合食品安全要求的重要措施。

4.食品生产企业在生产过程中发现食品不符合食品安全标准，应当立即________并________。

答案：停止生产、召回

解析：立即停止生产并召回是防止不合格食品流入市场的法定要求。

5.食品生产企业的HACCP体系中的“HACCP”指的是________。

答案：危害分析与关键控制点

解析：HACCP是食品安全管理体系中的重要组成部分，