商品知识(中职)：食品PPT教学课件.pptx

01茶叶;一、茶叶的成分及作用

茶叶的成分多而复杂，主要有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、多种维生素、水分等。

1.茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，有助于延缓衰老。它有助于抑制心血管疾病，防癌和抗癌，预防和治疗辐射伤害，有助于抑制和抵抗病毒菌。

2.咖啡碱有助于醒脑提神，对利尿解乏有帮助，具有助消化和降低脂肪的重要功效。

3.芳香物质是决定茶叶质量好坏的重要因素之一，成茶的香气主要是由鲜叶中芳香物质的组合和浓度所形成的。

;二、茶叶种类

我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法分为七大类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶和花茶。

1.绿茶

绿茶因其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调，故称为绿茶。

绿茶最显著的品质特征为清汤绿叶，茶汤色泽碧绿中带青，散发出淡雅的新鲜茶叶的香气，具有天然、甘滑、鲜活的滋味。

;绿茶是中国产量最大的茶类。

绿茶的制作工艺一般都是杀青、揉捻、干燥。

1.杀青对绿茶品质起着决定性作用。

2.揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

3.干燥的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。

最后的干燥环节分为炒青、烘青、晒青和蒸青。

我们常见绿茶名品，如龙井、碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾都属于炒青绿茶。;2.红茶

红茶是全世界产地最广、最受欢迎的茶类，属发酵茶，发酵度80%~90%。它以茶树的一芽二、三叶为原料，经过