食堂安全考试试题含答案.docxVIP

食堂安全考试试题含答案

食堂安全考试试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员必须持有哪种证件方可上岗？

A.健康证

B.身份证

C.毕业证

D.工作证

答案：A

2.食堂操作间的地面应保持什么样的状态？

A.湿滑

B.干燥

C.有油污

D.有积水

答案：B

3.食堂使用的刀具、砧板应如何管理？

A.混用

B.生熟分开

C.随意放置

D.不需要清洗

答案：B

4.食堂从业人员在操作过程中应如何着装？

A.穿便装

B.穿工作服、戴工作帽

C.穿拖鞋

D.随意着装

答案：B

5.食堂采购的食材应如何存放？

A.随意堆放

B.分类存放

C.放在潮湿的地方

D.放在阳光直射的地方

答案：B

6.食堂的餐具消毒应多久进行一次？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.不需要消毒

答案：A

7.食堂的垃圾桶应如何管理？

A.随意放置

B.定时清理

C.不需要盖子

D.放在操作间内

答案：B

8.食堂的排烟系统应多久清理一次？

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.不需要清理

答案：C

9.食堂的灭火器应放置在什么位置？

A.随意放置

B.显眼且易取的位置

C.锁在柜子里

D.放在操作间内

答案：B

10.食堂从业人员发现食物中毒事件应如何处理？

A.隐瞒不报

B.立即上报并采取措施

C.自行处理

D.不予理会

答案：B

11.食堂的冷藏设备应保持什么温度？

A.0℃以下

B.04℃

C.410℃

D.10℃以上

答案：B

12.食堂的冷冻设备应保持什么温度？

A.0℃以下

B.18℃以下

C.10℃以下

D.04℃

答案：B

13.食堂的食材采购应选择什么样的供应商？

A.价格便宜的

B.有资质的正规供应商

C.熟人推荐的

D.随意选择

答案：B

14.食堂的食材验收应如何进行？

A.随意查看

B.严格检查质量和数量

C.只看数量

D.只看外观

答案：B

15.食堂的食材储存应注意什么？

A.随意堆放

B.分类存放，注意通风

C.放在潮湿的地方

D.放在阳光直射的地方

答案：B

16.食堂的食品加工应注意什么？

A.随意加工

B.生熟分开，注意卫生

C.只追求速度

D.只追求外观

答案：B

17.食堂的食品留样应如何进行？

A.不需要留样

B.每餐留样，保存48小时

C.只留样一次

D.随意留样

答案：B

18.食堂的食品销售应注意什么？

A.随意销售

B.注意食品的温度和卫生

C.只追求销量

D.只追求利润

答案：B

19.食堂的餐具清洗应如何进行？

A.随意清洗

B.严格按照清洗消毒流程

C.只用水冲洗

D.只用洗洁精

答案：B

20.食堂的从业人员培训应多久进行一次？

A.不需要培训

B.每年一次

C.每月一次

D.每周一次

答案：B

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员可以带病上岗。（×）

2.食堂的操作间可以随意进入。（×）

3.食堂的食材可以随意堆放。（×）

4.食堂的餐具不需要消毒。（×）

5.食堂的垃圾桶不需要盖子。（×）

6.食堂的排烟系统不需要清理。（×）

7.食堂的灭火器可以随意放置。（×）

8.食堂的从业人员发现食物中毒事件可以自行处理。（×）

9.食堂的冷藏设备应保持0℃以下的温度。（×）

10.食堂的食材采购可以选择价格便宜的供应商。（×）

三、简答题（每题10分，共20分）

1.食堂从业人员在操作过程中应注意哪些卫生要求？

答案：

必须持有健康证，定期进行健康检查。

穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

操作前必须洗手，保持手部清洁。

生熟食品分开处理，避免交叉污染。

食材加工过程中注意卫生，避免污