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;面包;按照面包的柔软程度分为软式面包和硬质面包；
按地域不同分为法式面包、意式面包、德式面包、俄罗斯面包、英式面包和美式面包；
按面包内外质地不同分为脆皮面包和松质面包；
按用料特点分类，有白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包、奶油面包和调理面包等。;制作面包的基本原料有面粉、酵母、水，辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品和食盐等。;;;;快速发酵法是指发酵时间很短(20到30分钟)或根本无发酵的一种面包加
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