面点原辅料认知CognitionofNoodleRawMa.pptx

王丽丽面点原辅料认知CognitionofNoodleRawMaterialsandAccessories

课程导入我国面点以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。

面点制品原料

面点制品原料

5坯皮原料、制馅原料、调味与辅助料、食品添加剂四大类。1、按照原料在面点制作中的用途：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。鲜活原料、加工性原料、干货原料、复制品原料。2、按原料的来源属性：3、按原料的加工与否：面点制品原料分类

面点主坯原料

概念：面点主坯的主要原料，是指可以调制皮坯或直接制成成品的粮食作物。特点：它必须具备以下三个条件。具有一定的韧性，