25、餐饮营销接待宴.pptx

接待宴主讲：张峰

接待宴在餐企当中比较常见，接待领导、朋友等等。这时候餐企一定要注意服务人员的礼貌礼节，小细节做到位。宴会服务的岗位设有值台服务员，传菜服务员，宴会组织主场负责人，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。前言

目录contents接待处迎客技巧接待宴具体操作流程一二服饰、仪容礼仪三

第一部分接待处迎客技巧

接待处迎客技巧1接待的工作要点正确的姿态2整理来宾的名单3电话应对4办公室保持清洁整齐5注意服务仪容6接待访客时要注意访客的心理及顺应访客的要求，进行服务

接待处迎客技巧接待态度服装打扮及礼貌说话技巧最影响接待水准的

第二部分接待宴具体操作流程

接待宴具体操作流程第一部分：餐前准备（带领服务员确定台型、摆台、卫生清洁、备餐准备、班前会）

接待宴具体操作流程1.确定台型，摆台1.1拿到客人确定的台型图A、主桌有无特殊要求及人数或桌数B、是否有备桌及其位置C、台布，口布颜色要求

接待宴具体操作流程1.确定台型，摆台1.2按要求摆台（摆台前确保桌椅不能有摇晃松动现象出现）A、餐具无破损B、拉线，保证桌子在一条直线上C、椅子摆放（横三竖二：即以主人位定位）。

接待宴具体操作流程2.大厅细致卫生01台面餐具的清洁，包括瓷器，杯子，转盘等02玻璃门清台拖地地面的卫生大厅桌椅的清洁窗台、柱子、镜面浮灰

接待宴具体操作流程3.备餐情况01相应工作台餐具的到位。包括：托盘、餐巾纸、打火机、开瓶器（红酒、啤酒）、调料（醋或酱油）、开水、牙签、茶叶、酒水饮料；02按桌数备一定量的毛巾（擦拭菜品周边的污渍）；030504仔细阅读《宴会通知单》的接待要求，做好相应准备工作，比如工作台、礼簿、签到台、贵宾卡、指示牌、POP牌等；依菜单要求，备相应数字汤勺；各服务员看台菜单的发放；

接待宴具体操作流程4.召开班前会，安排具体工作事项4.1分发宴席菜单；4.2告知服务员：酒席类型、餐标、桌数及赠送内容（赠送酒水必须核对无误，如有疑问及时向主场负责人沟通）；4.3分配岗位工作：场地简易分布图，分配服务员桌数并告知区域；

接待宴具体操作流程4.4收尾工作的安排010203第一轮：各自将各自的餐具统一集中放在餐桌上；第二轮：由主场负责人安排人员进行分工收取餐具，并且各自将手上的餐具送至管事部清洗；餐具分为：骨碟、筷子和匙更、白瓷杯、礼品杯和红酒杯、碗（如果人员多可以安排多余人员进行多件的收取，比如：礼品杯和红酒杯，可据实安排两人等进行收取）；第三轮：主场负责人安排抹转盘人员、收台布人员（包括送洗台布工作）、扫地人员；同时安排一人负责去管事部拿取清洗完毕的餐具进行摆台（续餐使用的）；

接待宴具体操作流程第二部：餐中服务1.检查各自工作柜的餐具准备情况2.酒水上桌，按一定要求摆放。通常红酒和白酒在前，饮料在后，要集中。3.提前上凉菜。检查服务员荤素隔开，顺序和主桌摆放一致。4.有客人坐下来，及时上茶水；5.座满约七成，开始问酒水，斟酒；6.席间，注意不要从小孩儿和老人旁边上菜。盘子不可撤的太勤，以免桌面太空。同时，叠放时注意平稳，照顾客人的用餐喜好（一般宴席不允许撤空盘，除非征得顾客同意）。7.客走，第一时间要求服务员检查台面，台布、餐具有无破损，口布是否齐全；

接待宴具体操作流程01楼面餐具归类收集，先布草，后玻璃杯，最后餐具；02派专人收集脏的布草：口布、椅套、台布等；030504收集空的酒瓶、饮料瓶清洁转盘部门人员运送餐具洗涤；第三部：餐后收尾

接待宴具体操作流程第三部：餐后收尾06清扫地面大垃圾、椅子归位（横三竖二）07托盘清洗081009将回收的物品上交办公室，米饭上交给后厨；垃圾桶清洗清洗后的餐具入柜

第三部分服饰、仪容礼仪

服饰、仪容礼仪化淡妆、面带微笑发型文雅、端庄，梳理整齐正规服装；要大方得体裙子长度适宜鞋子光亮、清洁指甲不宜过长，并保持清洁，涂指甲油时须自然色肤色丝袜，无洞

服饰、仪容礼仪职场女性服饰、仪容发型：短发或束发，禁：染奇异的颜色或怪异发型。饰品：小而精美的耳环；只戴婚戒。禁：夸张、前卫的饰品。妆容：淡妆；禁：浓装、前卫装。指甲：短、干净、透明色甲油。禁：长或脏的指甲、艳色的甲油。服装：上衣袖过肩、下裙过膝，丝袜浅色，禁：口袋放过多物品。鞋子：与服装相配色的皮鞋，禁：不干净。

服饰、仪容礼仪短发、保持头发的清洁，整齐经常刮胡须精神饱满，面带微笑领带紧贴领口，系得美观大方西装口袋不放物品白色或单色浅色无污迹西裤平整，有裤线黑色或深色袜子领口袖口无污迹

服饰、仪容礼仪职场男性服饰、仪容短发并保持干净、整洁，禁：留鬓角。发型注意脸部清洁，并经常剃须。并保持口气清新。脸短、干净。禁：长或脏的指甲。指甲穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。禁：口袋放过多物品