21、餐饮营销商务宴.pptx

商务宴主讲：张峰

前言以宴请的方式来款待宾客是商务人员在对外交往中的一项经常性的活动，他不是一般的吃吃喝喝，而是人际交往的一种重要形式

一三二目录CONTENTS商务宴菜单设计原则会场布置建议商务宴会策划的原则

商务宴会策划的原则第一部分PartOne

商务宴会策划的原则商务宴应以端庄大方、正式气派为主流设计思想，宴席菜肴结构系统完整，既满足消费者的需求，又体现出对宴席的高度重视。在菜品的选择上应给人一种气派、前途似锦的氛围感觉。菜肴名称吉祥、高雅、凸显主题，营造商务宴席氛围。

会场布置建议第二部分Parttwo

明年工作计划宴席选用圆形台可坐10人，贵宾观赏节目时视线无阻。整个宴会厅色调红色为主调，红紫相映。地面铺着红色织花地毯，窗帘是紫红色。舞台是以红色为主调，整个环境洋溢着喜庆气氛。二原则：热情、端庄、典雅。总的要求是协调、大方、清新、舒适和美的享受。2

明年工作计划台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，红色点缀其间。摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。餐具整体协调、气派、漂亮。二原则：热情、端庄、典雅。总的要求是协调、大方、清新、舒适和美的享受。4

明年工作计划宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。灯光主要用琥珀色与白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变幻的意境。二原则：热情、端庄、典雅。总的要求是协调、大方、清新、舒适和美的享受。服务员的服饰，身着淡黄色旗袍，显得格外端庄，充满活力。657576

商务宴菜单设计原则第三部分Partfour

三商务宴菜单设计原则商务宴会主要讲究一是档次，二就是生意人讨彩头，如鸿运连年、大展鸿图这两个菜即有生意红火的意思，而高汤焗龙虾，京葱爆海参，鲍汁一品煲等即是一些档次较高的菜品，这是一种身份的象征。

商务宴菜单设计原则综合来看，商务宴席尤其是中式商务宴的菜单设计要做到以下三点：第一，从商务宴席人员的特点与需求方面着眼，菜品选择要丰富多样，格调要高雅，切合主题。宴席菜单中涉及菜品要多样，寓意祥瑞。第二，从菜肴的结构与数量方面考虑，应采用四段式，五大类别结构，荤素搭配合理，冷、热、汤、点心、水果一应俱全。第三，在考虑营养搭配合理的同时，也要使整个宴席保持整体的合理和丰富，当然也要控制成本的投入。

三宴会菜品参考大展鸿图宴特惠价(￥2688元/席?供十位用)?金玉满堂宴特惠价(￥1288?元/席?供十位用）霸皇卤水拼???鲜灼海中虾???鲜人参炖双鸽??玫瑰豉油鸡???南瓜扣鳘肚???翡翠花枝片???金银烩双卷???蚝皇灵菇蹄筋??清蒸桂花鱼???豆酱炒时蔬???潮式美点???年年鸿运???岭南佳果?鸿运当头来???高汤焗龙虾???虫草花炖水鸭?一品香妃鸡???京葱爆海参???粿肉黄金卷???兰笋炒牛柳???鲍汁一品煲??清蒸海皇斑??金菇竹笙扒时蔬鸿运连年???大展鸿图???岭南佳果

三酸甜咨询建议商务宴的菜单在设计方面，除对原有菜品的进行名称等包装外，酒店不妨多进行眼下比较流行的“主题宴会”设计。可根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去设计菜单，吸引商务宴客户猎奇的心理诉求。