糌粑团体标准.docxVIP

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糌粑

1范围

本文件界定了糌粑的术语和定义，规定了原料要求、质量要求、检测方法、检测规则、标签标识、包装、储存、运输和销售的要求。

本文件适用于以青稞为原料加工的、无添加物的食用糌粑。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB/T5490

粮油检验一般规则

GB/T5491

粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492

粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5508

粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509

粮油检验粉类磁性金属物检验

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T11760青稞

NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

糌粑Zanba（roastedflourofhullessbarley）

以青稞为原料，经过清理、清洗、炒制、粉碎等工艺制成的，未添加其他物质的粉状或微粒状产品。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1青稞

应符合GB/T11760的规定。

4.1.2生产用水

2

应符合GB5749的规定。

5质量要求

质量要求见表1。

表1糌粑质量要求

项目

指标

含砂量/%≤

0.06

磁性金属物含量/(g/kg)≤

0.003

水分含量/(g/100g)≤

8.0

灰分含量（以干基计）/(g/100g)≤

2.5

脂肪酸值/（mg/100g）≤

60.0

β-葡聚糖含量（以干基计）/%≥

3.0

色泽

色泽均匀一致，呈白色、灰白色或黑灰色

气味

具有糌粑特有的香味，无霉味、哈味等异味

口味

口感香醇，无焦味、生味、苦味等异味，无牙碜感

外观形态

粉状或微粒状，无结块、无肉眼可见外来物质

6检验方法

6.1扦样、分样：按GB/T5491执行。

6.2含砂量检验：按GB/T5508执行。

6.3磁性金属物含量检验：按GB/T5509执行。

6.4水分含量检验：按GB5009.3执行。

6.5灰分含量检验：按GB5009.4执行。

6.6脂肪酸值含量检验：按附录A执行。

6.7β-葡聚糖含量检验：按NY/T2006执行。

6.8色泽、气味、口味检验：按GB/T5492执行。

6.9外观形态检验：取适量样品置于洁净、干燥的白色盘（瓷盘或同类容器）内，在自然光线条件下，观察其外观形态。

7检验规则

7.1一般规则

按GB/T5490执行。

7.2出厂检验

3

出厂检验项目为含砂量、磁性金属物含量、水分含量、色泽、气味、口味和外观形态。

7.3检验批次

同原料、同工艺、同设备、同班次生产加工的同种产品为一批次。

7.4判定规则

产品经检验，指标中有一项及以上不符合表1要求的，判定为不符合本文件产品。

8标识标签

按本文件规定名称标注。

9包装、储存、运输和销售

9.1包装

包装应清洁、完好、无破损。包装材料和容器应符合国家相关标准的规定。

9.2储存和运输

不应与有毒、有异味、有腐蚀性等污染性货物混存混运。运输中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结。

9.3销售

销售场所应保持干燥、清洁，不应与有毒、有害、有异味物品共同存放。

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附录A

（规范性）

糌粑脂肪酸值测定方法

A.1手工滴定法（第一法）

A.1.1原理

在一定温度条件下(15℃~25℃)用95%乙醇提取试样中的游离脂肪酸，氢氧化钾滴定中和提取液中游离脂肪酸等，以人的视觉感官判定滴定终点。

A.1.2试剂

所用试剂除特殊注明外，均为分析纯试剂。

A.1.2.1水

实验用水应符合GB/T6682中三级水的规格。

A.1.2.2乙醇

95%乙醇。

A.1.2.3中性的95%乙醇

中性的95%乙醇；量取20.0mL95