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供厦食品面线
1范围
本文件规定了供厦食品面线的技术要求、生产加工过程卫生要求和检验方法。
本文件适用于以小麦粉为原料，以水和食用盐为辅料，按一定工艺加工制成的非即食面线产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的要求。
3.1.2水：应符合GB5749的要求。
3.1.3食用盐：应符合GB/T5461的要求。
3.2感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标
项目
指标
检验方法
外观
呈细条状、粗细较均匀，外表较光滑整齐，形态良好，无明显斑点
取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另外称取100g样品，放入盛有500mL沸水的容器中煮2min左右，将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。
色泽
具有本产品固有的色泽，色泽基本一致
气味
具有本产品固有的气味，无酸味、无霉味及其他异味
烹调性
煮熟后松散柔韧，不粘条，不夹生，口感爽滑，无牙碜
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表1（续）
项目
指标
检验方法
杂质
无正常视力可见外来异物
取适量样品打开包装，置于洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅闻气味。另外称取100g样品，放入盛有500mL沸水的容器中煮2min左右，将煮熟的面线挑出，评定其烹调性。
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
水分/（g/100g）
≤15.0
GB5009.3
酸度/(°T）
≤5.0
GB5009.239
3.4真菌毒素限量
应符合GB2761的规定，同时应符合表3的规定。
表3真菌毒素限量
项目
限量值μg/kg
检测方法
备注
黄曲霉毒素B+B+G+G
≤4
GB5009.22
使用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》
黄曲霉毒素B
≤2
GB5009.22
使用台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》
3.5污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
3.6食品添加剂
食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。
4生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
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参考文献
[1]台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》
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