供厦食品土笋冻.docxVIP

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供厦食品土笋冻

1范围

本文件规定了土笋冻的技术要求、试验方法、标签标志、运输和贮存、保质期。

本文件适用于以可口革囊星虫（Phascolosomaesculenta）为主要原料，可适量添加食用盐、食糖等调味料和明胶，经清洗、浸泡（或不浸泡）、去皮（或不去皮）、配料、煮制、冷却成型、包装等工序加工制成，可直接食用的熟制动物性水产制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2733

食品安全国家标准

鲜、冻动物性水产品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药残留最大限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.7GB4789.10

GB4789.20GB4789.30

GB5009.5GB5009.11GB5009.12GB5009.15GB5009.17

GB5009.26GB5009.28

食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品微生物学检验食品微生物学检验

食品微生物学检验

食品微生物学检验食品微生物学检验

食品微生物学检验

菌落总数测定

大肠菌群计数

沙门氏菌检验

副溶血性弧菌检验

金黄色葡萄球菌检验

水产品及其制品采样和检样处理

食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定

食品安全国家标准食品中镉的测定

食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB6783GB7718GB13104GB28050

食品安全国家标准食品添加剂明胶

食品安全国家标准预包装食品标签通则

食品安全国家标准食糖

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

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GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

国家市场监督管理总局令第100号《食品标识监督管理办法》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1可口革囊星虫：无腐败，无异味，应符合GB2733的规定。

4.1.2生活饮用水：应符合GB5749的规定。

4.1.3食用盐：应符合GB2721的规定。

4.1.4食糖：应符合GB13104的规定。

4.1.5明胶：应符合GB6783的规定。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽。

抽取适量样品，置于清洁的白色瓷盘中。在光线充足、无异味处，观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅气味,并品其滋味，做出评价。

组织形态

呈凝胶状，内有虫体，柔软适中、细腻、富有弹性，具有较完整的形态，允许存在虫体断条和黑褐色虫体脱落物。

滋味与气味

具有该产品应有的滋味和气味，无异味。

杂质

无正常视力可见外来杂质。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

蛋白质/（g/100g）≥

4.50

GB5009.5

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762中水产动物及其制品和表3的规定。

表3污染物限量

物质中文名称

物质英文名称

指标

检验方法

备注

铅（以Pb计），mg/kg

Lead

≤0.3

GB5009.12

参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》附表一，严于GB2762（1.0）

3

定

定

定

甲基汞（以Hg计），mg/kg

Methylmercury

≤0.5

GB5009.17

采用GB2762

铬（以Cr计），mg/kg

Copper

≤2.0

GB5009.123

采用GB2762

无机砷（以As计）