水产制品的感官检验74课件.ppt

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水产制品的感官检验

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03鱿鱼干的检验虾油的检验虾酱的检验目录

鱿鱼干的检验01

一级品—体形完整、匀称呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤。二级品—体形基本完整、匀称呈扁平薄块状，肉腕允许略有残缺，肉体洁净允许略有损伤。三级品—体形不够完整匀称，肉腕有残缺，肉体有损伤。允许部分断头。形态

一级品——呈黄白色或粉红色，半透明，略有白霜二级品——呈粉红色或肉红色，半透明，霜薄。三级品——呈暗红色或暗灰色，不透明，霜多。色泽

一级品——肉质结实、肥厚。二级品——肉质稍松软、较薄。三级品——肉质松软、较薄肉质

一、二、三级品均呈鱿鱼特有香味，无异味或霉味。一、二、三级品均应体表无尘砂等杂质附着，无霉斑、虫蛀现象。气味及其他

虾油的检验02

良质虾油：纯虾油不串卤，色泽滑而不混，油质浓稠，气味鲜浓而清香，咸味轻，洁净卫生。次质虾油：色泽清而不混，但油质较稀，气味鲜但无浓郁清香感觉；咸味轻重不一，清洁卫生。劣质虾油：色泽暗淡浑浊，油质稀薄如水，鲜味不浓，更无清香，口干苦咸而涩。虾油检验标准

虾酱的检验02

良质虾酱：色泽粉红，有光泽，味清香；酱体呈黏稠糊状，无杂质，卫生清洁。劣质虾酱：呈土红色，无光泽，味腥臭；酱体稀薄而不黏稠，混有杂质，不卫生。虾酱检验标准

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